Dieser saftige Zitronenkuchen überzeugt mit seiner natürlichen goldgelben Färbung durch Kurkuma und einem intensiven Zitrusaroma.
Anders als traditionelle Zitronenkuchen kommt diese vegane Version ohne Eier und Butter aus und kann sowohl mit normalem als auch glutenfreiem Mehl zubereitet werden.
Die Kombination aus Apfelmus, Kokosmilch und Pflanzenöl sorgt für eine lockere, saftige Textur.
Das Kurkuma verleiht dem Kuchen nicht nur seine charakteristische Farbe, sondern bringt auch seine gesundheitsfördernden Eigenschaften mit ein.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
- 250 g Mehl (glutenfrei oder Dinkelmehl Type 630)
- 2 EL Stärke (z.B. Kartoffelstärke)
- 1 Packung Backpulver
- 1 EL Bindemittel (optional, z.B. Johannisbrotkernmehl)
- 125 g Rohrohrzucker
- 1-2 TL Kurkuma
- 1 Prise Salz
- 100 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
- 50 g Apfelmus
- 100 g fester Anteil Kokosmilch (alternativ 50 ml Kokosöl)
- 1 TL natürliches Zitronenaroma
- Abgeriebene Schale von 1-2 Bio-Zitronen
- Vanille nach Geschmack
- 150-200 ml Pflanzenmilch
Für den Guss:
- 200 g Puderzucker
- Saft von 1-2 Zitronen
Zubereitung
- Trockene Zutaten in einer Schüssel gründlich vermischen.
- Flüssige Zutaten (außer Pflanzenmilch) in separater Schüssel mit Handmixer vermengen.
- Für glutenfreien Teig: Flüssige zu trockenen Zutaten geben, schrittweise Milch einrühren bis zur gewünschten Konsistenz.
- Für normalen Teig: 150 ml Milch mit Öl-Mix verrühren, zu trockenen Zutaten geben, kurz vermengen.
- Teig in gefettete Kastenform (25-30 cm) geben.
- Bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).
- Vollständig auskühlen lassen, dann mit Zitronenguss überziehen.
Tipps & Hinweise
Mehlwahl: Bei glutenfreiem Mehl empfiehlt sich die Schär-Mehlmischung. Andere Mischungen könnten zusätzliches Bindemittel benötigen.
Texturen: Die glutenfreie Version ist warm fluffig, wird beim Abkühlen fester. Die Dinkelversion bleibt durchgehend locker.
Bindemittel: Optional für festere Konsistenz. Bei glutenfreier Schär-Mehlmischung meist nicht nötig.
Kokosmilch-Tipp: Nur vollfette Kokosmilch ohne Zusätze verwenden. Dose über Nacht kühlen für bessere Trennung.
Lagerung: Glutenfreie Version wird schnell trocken – portionsweise einfrieren und Guss nach Bedarf auftragen.
Kurkuma-Einsatz: Verleiht natürliche Färbung ohne dominanten Geschmack. Gesundheitliche Vorteile inklusive.
Schnittfestigkeit: Komplett auskühlen lassen vor dem Schneiden, besonders bei Version ohne Bindemittel.
Fettreduzierung: Apfelmus kann teilweise das Öl ersetzen für eine fettärmere Variante.
Feuchtigkeitsgehalt: Bei zu trockener Konsistenz mehr Pflanzenmilch zugeben.
Kastenform: Für glutenfreie Version kleinere Form (25 cm) verwenden, da der Teig weniger aufgeht.
Aufbewahrung: In luftdichtem Behälter bei Raumtemperatur 2-3 Tage haltbar.
Serviervorschlag: Perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee, optional mit frischen Zitronenscheiben garnieren.
