Vegane Panda Muffins Rezept

Diese niedlichen Panda-Muffins vereinen einen fluffigen Schokoladenmuffin mit einer kreativen Deko aus Cashewcreme und Kokosflocken zu einem gesünderen Dessert mit Wow-Effekt.

Anders als klassische Panda-Muffins, die oft viel raffinierten Zucker und Fett enthalten, setzt diese Version auf natürliche Süße und vollwertige Zutaten wie Vollkornreismehl und Cashewkerne.

Der glutenfreie Schokoladenteig wird durch Orangenzeste und Kakaopulver aromatisiert, während das Cashew-Kokos-Topping den Pandas ihr charakteristisches Aussehen verleiht.

Diese süßen Muffins sind nicht nur ein Hingucker auf jedem Kuchenbuffet, sondern auch bei Kindern beliebt und können in der Süße individuell angepasst werden.

Zutaten

• 75 g Vollkorn-Reismehl
• 15 g Kakaopulver
• 1 EL Backpulver
• 1/4 TL Natron
• 65 g Agavensirup

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• 50 ml neutrales Öl
• 100 ml Reismilch
• 1 EL Leinmehl
• Orangenschale (optional)

Für das Topping:

• 225 g Cashewkerne (eingeweicht)
• 75 ml Reismilch
• 15 EL Kokosflocken
• 3 EL Agavensirup
• Schokotröpfchen, Fondant, Streusel für die Gesichter

Zubereitung

1. Trockene Zutaten für den Teig vermischen, dann flüssige Zutaten einrühren.
2. In Muffinformen füllen, bei 175°C ca. 20 Minuten backen.
3. Eingeweichte Cashews mit Milch und Süßungsmittel cremig pürieren.
4. Kokosflocken untermischen, Masse kühlen bis formbar.
5. Köpfe formen, auf Muffins setzen und mit Deko-Elementen Gesichter gestalten.

Tipps & Hinweise

Süße: Nach Geschmack mehr Agavensirup zugeben, besonders für Kinder.

Cashewmasse: Konsistenz durch Kokosflocken oder Milch anpassen.

Größenvariationen: In Mini-Muffinformen noch niedlicher.

Vorbereitungszeit: Cashews 3-4 Stunden einweichen.

Glutenfrei: Durch Reismehl von Natur aus glutenfrei.

Mehlalternative: Mit Dinkelmehl möglich, Flüssigkeit anpassen.

Aufbewahrung: Kühl lagern wegen der Cashewcreme.

Formbarkeit: Topping ausreichend kühlen für beste Modellierfähigkeit.

Dekoration: Gesichter erst kurz vor dem Servieren anbringen.

Haltbarkeit: Am besten am gleichen Tag servieren.

Serviertemperatur: Leicht gekühlt servieren für beste Konsistenz.

Kinderfreundlich: Als Geburtstagsmuffins besonders beliebt.