Diese veganen Pfannkuchen überzeugen durch ihre besonders lockere Textur dank der innovativen Verwendung von Aquafaba (Kichererbsenwasser).
Die frische Zitronennote und die fruchtige Soße machen sie zu einem besonderen Dessert oder Frühstück.
Die Zubereitung ist einfach und gelingsicher – perfekt für alle, die klassische Pfannkuchen in einer veganen Version suchen.
Ein Rezept, das zeigt, dass vegane Pfannkuchen genauso luftig und lecker sein können wie traditionelle.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
Für die Pfannkuchen:
- 200 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl Type 630)
- 3 EL Zucker
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1/2-1 Zitrone
- Vanille
- 450 ml Pflanzendrink
- 100 ml gekühltes Kichererbsenwasser
- 1 TL Johannisbrotkernmehl
- Kokosöl zum Ausbacken
Für die fruchtige Soße:
- 100 g helle Marmelade (z.B. Marille-Mango)
- Saft einer halben Zitrone
- 100 ml Pflanzendrink
- 1 TL Kokosöl
- 25-50 g Zucker
Zum Garnieren:
- Frische Himbeeren
- Puderzucker
- Zitronenschnitze
Zubereitung
- Bereite die Soße vor: Alle Zutaten in einem Topf erwärmen bis sich Kokosöl und Zucker aufgelöst haben. Abkühlen lassen.
- Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel.
- Schlage das gekühlte Kichererbsenwasser mit dem Johannisbrotkernmehl zu festem Schnee.
- Hebe den Kichererbsenschnee, Vanille, Zitronenabrieb und Pflanzendrink vorsichtig unter die Mehlmischung.
- Backe die Pfannkuchen bei niedriger bis mittlerer Hitze in Kokosöl von beiden Seiten goldbraun.
Tipps & Hinweise
Kichererbsenschnee: Das Kichererbsenwasser vorher gut kühlen. Am besten funktioniert es mit einer Küchenmaschine oder einem leistungsstarken Handmixer.
Alternative Variante: Statt Kichererbsenschnee kann auch Mineralwasser verwendet werden. Den Teig dann eine Stunde ruhen lassen.
Teigkonsistenz: Die richtige Flüssigkeitsmenge durch einen Test-Pfannkuchen ermitteln. Der Teig sollte leicht fließend sein.
Brattemperatur: Niedrige bis mittlere Hitze ist ideal. Zu heiß werden die Pfannkuchen außen zu dunkel.
Soßenvariationen: Die Soße lässt sich mit Gewürzen wie Ingwer, Zimt, Zitronengras oder frischer Minze verfeinern.
Serviertemperatur: Die Pfannkuchen am besten warm servieren. Die Soße sollte gekühlt sein für einen schönen Temperaturkontrast.
Deftige Variante: Der Teig eignet sich auch für herzhafte Füllungen – dann einfach den Zucker weglassen.
Aufbewahrung: Frisch serviert schmecken sie am besten. Übrige Pfannkuchen zwischen Backpapier gestapelt im Kühlschrank aufbewahren.
