Dieser eindrucksvolle gefüllte Hefekranz ist eine vegane Interpretation des klassischen Hefezopfs, der durch seine Nussfüllung und die besondere Flechttechnik besticht.
Anders als traditionelle Hefezöpfe verwendet diese Version pflanzliche Milch und eine innovative Füllung aus gemahlenen Haselnüssen und aufgeschlagenem Kichererbsenwasser als Ei-Ersatz.
Die Kombination aus luftig-lockerem Dinkelteig und der cremigen Nussfüllung macht diesen Zopf zu einem besonderen Genuss, der nicht zu süß und nicht zu fettig ist.
Der geflochtene Kranz ist nicht nur ein Blickfang auf jedem Kaffeetisch, sondern auch überraschend einfach in der Zubereitung.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
- 500 g Dinkelmehl Type 630
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Würfel Frischhefe
- 250 ml lauwarme ungesüßte Pflanzenmilch
- 4 EL neutrales Öl, plus extra
- 200 g gemahlene Haselnüsse
- 50 g vegane Nuss-Nougat-Creme (optional)
- 35 g brauner Zucker
- 50 ml Pflanzenmilch
- 40 ml gekühltes Kichererbsenwasser
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
- Zimt und Vanille nach Geschmack
- 8 EL Puderzucker für den Guss
- Gehackte Nüsse zum Dekorieren
Zubereitung
- Mehl, Zucker und Salz mischen. Hefe in lauwarmer Milch auflösen, mit Öl zum Mehl geben. Geschmeidigen Teig kneten und 45 Minuten gehen lassen.
- Für die Füllung Kichererbsenwasser zu Schnee schlagen, Johannisbrotkernmehl einrühren. Mit Nüssen, Nougat, Zucker und Gewürzen zu einer streichfähigen Masse verarbeiten.
- Teig rechteckig (40×40 cm) ausrollen und mit Nussmasse bestreichen.
- Teig aufrollen, längs halbieren und zu einem Kranz flechten, dabei die Schnittseite nach oben zeigen lassen.
- Nochmals 30 Minuten gehen lassen, dann bei 175°C etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.
- Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss überziehen und mit Nüssen bestreuen.
Tipps & Hinweise
Hefeteig: Durch lauwarme (nicht heiße) Milch und warme Umgebung geht der Teig am besten auf.
Milchalternativen: Sowohl Mandel- als auch Sojamilch funktionieren gut, ungesüßte Varianten bevorzugen.
Füllungsvariationen: Statt Haselnüssen können auch Walnüsse oder Mandeln verwendet werden. Die Nougat-Creme ist optional.
Kichererbsenwasser: Dieses sorgt für eine lockere Füllung, kann aber auch durch zusätzliche Pflanzenmilch ersetzt werden.
Aufbewahrung: Am besten am selben Tag verzehren, hält sich luftdicht verpackt bis zu 2 Tage.
Vorbereitung: Der Teig kann über Nacht im Kühlschrank gehen, morgens nochmals kurz kneten.
Serviertemperatur: Am besten leicht warm oder bei Raumtemperatur genießen.
Alternative Füllungen: Auch mit Dattel- oder Mohnfüllung möglich, sogar herzhafte Varianten mit Pesto funktionieren.
Festigkeit: Vollständig auskühlen lassen vor dem Anschneiden für bessere Schnittfestigkeit.
Größe: Ergibt einen großen Kranz – Backblech entsprechend wählen.
Dekoration: Zuckerguss nicht zu dünn anrühren für schöne weiße Streifen.
Frischhefe: Gibt dem Teig das beste Aroma und Textur – Trockenhefe möglich, aber nicht ideal.
