Dieser innovative Gemüsekuchen bietet eine clevere Alternative zu traditionellen Quiches, indem er weiße Bohnen als Basis für die cremige Füllung verwendet.
Anders als klassische Rezepte kommt diese Version ohne Eier und Soja aus und überzeugt stattdessen mit einer Kombination aus weißen Bohnen, Hefeflocken und Gemüse.
Die glutenfreie Variante des Mürbeteigs wird durch die Zugabe von Apfelessig besonders geschmeidig, während die Bohnenfüllung für eine herzhaft-würzige Note sorgt.
Hefeflocken verleihen dem Kuchen eine leicht käsige Note, während die Kombination verschiedener Gemüsesorten für Textur und Geschmacksvielfalt sorgt.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
- 250 g Mehl (glutenfrei oder Dinkel/Weizen)
- 100 ml Öl
- 1/2 TL Salz
- 1 EL Apfelessig
- Kaltes Wasser nach Bedarf
- 1 EL glutenfreies Paniermehl
- 2 Stangen Lauch
- 1 große rote Paprika
- 1 Dose Mais, abgetropft
- 500 g weiße Bohnen (gekocht oder aus der Dose)
- 200 ml ungesüßte Pflanzenmilch
- 5 EL Speisestärke
- 3 EL Hefeflocken
- 1 TL Kurkuma
- 1/2 TL Paprikapulver
- Frische Petersilie
- 1 TL gemahlene Flohsamenschalen
- Gewürze nach Geschmack
Zubereitung
- Teig aus Mehl, Öl, Salz, Apfelessig und Wasser kneten. 30 Minuten kalt stellen.
- Form (27 cm) ölen und mit Paniermehl ausstreuen. Teig ausrollen und einlegen.
- Gemüse schneiden und in Pfanne dünsten bis knackig-weich.
- Bohnen mit Milch, Stärke, Hefeflocken und Gewürzen cremig pürieren.
- Bohnenmasse zum Gemüse geben, Flohsamenschalen einrühren und 15 Minuten quellen lassen.
- Masse auf dem Teig verteilen und bei 175°C etwa 25-30 Minuten backen.
- Mit Öl bepinseln, unter Tuch auskühlen lassen, mit Petersilie garnieren.
Tipps & Hinweise
Teigvarianten: Glutenfreier Teig braucht kein Vorbacken, normaler Teig wird knuspriger durch 10-15 Minuten Vorbacken.
Wassermenge: Schrittweise zugeben – glutenfreies Mehl benötigt oft mehr Flüssigkeit als normales Mehl.
Bohnenfüllung: Die Bohnen sind nach dem Backen geschmacklich kaum wahrnehmbar, sorgen aber für eine cremige Konsistenz.
Gemüsevariationen: Funktioniert auch mit anderem Gemüse wie Kohlrabi, Karotten oder Brokkoli.
Würzalternativen: Kala Namak Salz verleiht einen „eierähnlichen“ Geschmack.
Histaminarme Version: Bohnen können durch Gemüsepüree (z.B. Blumenkohl, Erbsen) ersetzt werden.
Konsistenz: Flohsamenschalen sorgen für bessere Bindung – nicht weglassen.
Vorbereitungszeit: Teig kann am Vortag zubereitet werden.
Serviertemperatur: Schmeckt warm und kalt, ideal für Picknicks oder Büro-Lunch.
Aufbewahrung: Hält sich gekühlt 2-3 Tage.
Portionierung: Ergibt 8 großzügige Stücke.
Nährwerte: Reich an Proteinen durch die Bohnen, ballaststoffreich durch Gemüse und Flohsamenschalen.
