Vegane Zitronen Muffins mit Puderzuckerguss Rezept (Fluffig)

Diese überraschend fluffigen veganen Zitronenmuffins überzeugen durch ihre lockere Textur, die durch die innovative Kombination aus Mineralwasser, Apfelmus und Backpulver entsteht.

Anders als klassische Muffins kommen diese ganz ohne Ei und spezielle Bindemittel aus und beweisen, dass pflanzliches Backen nicht auf Konsistenz verzichten muss.

Die frische Zitronennote wird durch Saft und Schale intensiviert, während das Apfelmus für natürliche Süße und Feuchtigkeit sorgt, ohne geschmacklich hervorzutreten.

Mit weniger als 5g Fett pro Muffin sind diese Gebäckstücke eine leichtere Alternative zu traditionellen Muffins.

Zutaten

• 170 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Packung Backpulver (15g)
• 100 g Zucker
• 100 g Apfelmus
• 50 ml neutrales Öl
• Saft von 1/2 Zitrone
• Abgeriebene Schale einer Zitrone
• Mark von 1-2 Bourbon Vanilleschoten
• 150 ml Mineralwasser
• 100 g Puderzucker für den Guss

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Südzucker Puderzucker, 1er Pack (

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• Saft von 1/2-1 Zitrone für den Guss

Zubereitung

1. Trockene Zutaten (Mehl, Backpulver, Zucker) vermischen.
2. Apfelmus, Öl, Zitronensaft, -schale und Vanille vermengen.
3. Mineralwasser zur feuchten Mischung geben (nicht umrühren).
4. Trockene Zutaten vorsichtig unterheben, nicht zu stark rühren.
5. In Muffinförmchen füllen, bei 200°C ca. 15 Minuten backen.
6. Nach dem Abkühlen mit Zitronenglasur verzieren.

Tipps & Hinweise

Förmchen: Silikonförmchen verwenden, da der Teig an Papierförmchen kleben kann.

Grundrezept: Ohne Zitrone als Basis für verschiedene Variationen nutzbar.

Süßungsalternativen: Flüssige Süßungsmittel möglich, machen den Teig etwas weniger fluffig.

Teigkonsistenz: Nicht zu stark rühren für optimale Fluffigkeit.

Glutenfrei: Funktioniert auch mit glutenfreiem Mehlmix.

Backzeit: Stäbchenprobe durchführen, nicht zu lange backen.

Leinmehlvariante: Max. 1 EL Leinmehl kann Teil des Mehls ersetzen.

Flüssigkeitsmenge: Bei Mehlvariationen ggf. anpassen.

Haltbarkeit: Am besten frisch genießen.

Mineralwasser: Sorgt für besondere Luftigkeit – nicht weglassen.

Apfelmus: Geschmacklich nicht wahrnehmbar, wichtig für Textur.

Aufbewahrung: In luftdichtem Behälter 2-3 Tage haltbar.