Vegane Sellerieschnitzel mit Cornflakes Panade Rezept

Diese knusprigen Sellerieschnitzel sind eine kreative pflanzliche Alternative zum klassischen Schnitzel, die durch ihre Cornflakes-Panade besonders knusprig wird.

Anders als traditionelle Schnitzel werden hier Selleriescheiben verwendet, die durch sorgfältiges Panieren und Braten eine goldbraune, knusprige Kruste erhalten.

Die glutenfreie Panade aus Reismehl und zerstoßenen Cornflakes sorgt für ein besonderes Geschmackserlebnis und macht die Schnitzel auch für Menschen mit Glutenunverträglichkeit zugänglich.

Diese Gemüseschnitzel überzeugen selbst eingefleischte Sellerie-Skeptiker und sind eine perfekte Option für ein deftiges veganes Hauptgericht.

Zutaten

• 1 Knollensellerie (ca. 1000 g)
• Glutenfreies Mehl (z.B. Reis- oder Buchweizenmehl)
• 6 EL Stärke (z.B. Maisstärke)
• 10-12 EL Wasser
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver

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• Cornflakes für die Panade
• Salz nach Geschmack
• Öl zum Ausbacken

Zubereitung

1. Sellerie schälen und in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
2. Scheiben in gesalzenem Wasser circa 10 Minuten bissfest kochen, dann gründlich abtupfen.
3. Drei Schalen vorbereiten: Eine mit Mehl, eine mit zerbröselten Cornflakes, eine mit angerührter Stärke-Gewürz-Mischung.
4. Die Stärke mit Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Wasser zu einer eiähnlichen Konsistenz verrühren.
5. Selleriescheiben nacheinander in Mehl, Stärkemischung und Cornflakes wenden.
6. In heißem Öl (1 cm hoch) von beiden Seiten goldbraun ausbacken.

Tipps & Hinweise

Garzeit: Sellerie nur bissfest kochen – zu weiche Scheiben zerfallen beim Panieren.

Panade-Alternativen: Statt Cornflakes können auch glutenfreie Semmelbrösel verwendet werden.

Mehlwahl: Funktioniert sowohl mit glutenfreiem als auch normalem Mehl.

Temperaturkontrolle: Mittlere Hitze verwenden, damit die Panade nicht zu dunkel wird.

Serviertipp: Mit einem cremigen Cashew-Dip servieren (100g eingeweichte Cashews, 100ml Wasser, Essig, Knoblauch).

Gemüsevariationen: Das Rezept funktioniert auch hervorragend mit Kohlrabi-Scheiben.

Vorbereitung: Selleriescheiben können vorab gekocht werden.

Konsistenz: Die Stärke-Wasser-Mischung sollte dickflüssig wie verquirltes Ei sein.

Paniervorgang: Cornflakespanade gut andrücken für besseren Halt.

Serviertemperatur: Am besten heiß servieren, direkt nach dem Ausbacken.

Öl: Ausreichend Öl verwenden für gleichmäßiges Ausbacken.

Abtropfen: Überschüssiges Öl auf Küchenpapier abtropfen lassen.