Vegane Manti mit Joghurt-Paprika-Soße Rezept (Türkische Teigtaschen)

Diese vegane Version der türkischen Manti überzeugt mit einer herzhaften Kartoffel-Mangold-Füllung und cremiger Joghurt-Paprika-Soße.

Die Teigtaschen lassen sich sowohl klassisch als auch glutenfrei zubereiten und sind einfacher herzustellen als gedacht.

Die Kombination aus hausgemachtem Nudelteig und würziger Füllung macht sie zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Das traditionelle Gericht beweist, dass auch vegane Manti den Original-Teigtaschen in nichts nachstehen.

Zutaten

Für den normalen Teig:

• 3 Tassen Weizenmehl (plus extra zum Bestäuben)
• 1 EL Apfelessig

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• 1 TL Salz
• Kaltes Wasser nach Bedarf

Für den glutenfreien Teig:

• 3 Tassen heller glutenfreier Mehlmix
• 1 EL Apfelessig
• 3 EL Öl
• 3 EL Leinmehl
• 1 TL Salz
• Kaltes Wasser nach Bedarf

Für die Füllung:

• 1 EL Öl
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Kartoffel, grob gerieben
• 2 Handvoll Mangold
• Paprikapulver, Pfeffer, Chili, Salz

Für die Soße:

• 4 EL vegane Margarine
• Paprikapulver
• Pflanzlicher Joghurt
• Knoblauch nach Geschmack
• Salz

Zubereitung

1. Brate für die Füllung Zwiebeln in Öl an, füge geriebene Kartoffel hinzu. Zum Schluss den Mangold dazugeben und mit Gewürzen abschmecken.
2. Bereite den Teig zu: Normal: Mehl, Essig und Salz vermischen, vorsichtig Wasser zugeben bis ein fester Teig entsteht; Glutenfrei: Alle Zutaten vermischen, Wasser zugeben bis ein elastischer Teig entsteht
3. Rolle den Teig dünn aus und schneide ihn in Quadrate. Setze die Füllung mittig darauf und forme Teigtaschen.
4. Koche die Manti in Salzwasser bis sie oben schwimmen (ca. 5 Minuten).
5. Bereite die Soßen zu: Margarine mit Paprikapulver erhitzen; separat Joghurt mit Knoblauch und Salz vermischen.

Tipps & Hinweise

Teigverarbeitung: Der Teig muss gut durchgeknetet werden. Glutenfreier Teig direkt verarbeiten, da er sonst austrocknet.

Ausrollen: Ein dünnes Nudelholz (Oklava) erleichtert das Ausrollen. Der Teig sollte sehr dünn sein.

Formtechniken: Klassisch als Pyramide oder wie Tortellini formen. Die Ränder gut verschließen.

Füllung: Nicht zu viel Füllung verwenden und die Ränder sauber verschließen. Die Füllung kann kreativ variiert werden.

Glutenfreie Version: Der Teig wird etwas anders in der Verarbeitung, schmeckt aber genauso gut. Mehr Geduld beim Kneten.

Soßen: Die Paprika-Butter-Soße nicht zu heiß werden lassen. Der Joghurt sollte Zimmertemperatur haben.

Servieren: Die Manti direkt nach dem Kochen servieren. Erst Joghurt, dann Paprikasoße darüber geben.

Vorbereitung: Die Füllung kann vorbereitet werden. Die Teigtaschen am besten frisch zubereiten.