Vegane Karotten Dinkel Muffins Rezept (Fluffig)

Diese saftigen Karottenmuffins überzeugen durch ihre fluffige Textur und natürliche Süße, die sie durch die Kombination von Karotten und braunem Rohrzucker erhalten.

Anders als klassische Muffins kommen diese veganen Varianten ohne Ei aus und nutzen stattdessen eine innovative Kombination aus Chia-Samen und Flohsamenschalen als natürliche Bindemittel.

Die Verwendung von Dinkelmehl und frisch geraspelten Karotten macht die Muffins zu einem vollwertigen Snack, der nicht nur lecker schmeckt, sondern auch nährende Zutaten enthält.

Mit einer optionalen Puderzuckerglasur und essbaren Blüten werden diese Muffins zu einem echten Hingucker für besondere Anlässe.

Zutaten

• 175 g Dinkelmehl Type 630
• 100 g brauner Rohrzucker
• 1 Packung Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 1 Packung Vanillin
• 150 g frische Karotten
• 100 ml neutrales Öl
• 150 ml Karottensaft
• 1 EL Chiasamen + 3 EL Wasser

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Preis ansehen

• 1,5 EL Flohsamenschalen
• Abgeriebene Bio-Orangenschale (optional)
• Puderzucker und essbare Blüten zur Dekoration

Zubereitung

1. Chiasamen mit Wasser vermischen und 15 Minuten quellen lassen.
2. Trockene Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Vanille) vermischen.
3. Karotten raspeln und mit Öl und Karottensaft vermengen.
4. Karotten-Mix und Chia-Gel zu den trockenen Zutaten geben, kurz verrühren.
5. Flohsamenschalen untermischen, Teig kurz ruhen lassen.
6. Bei 200°C 15 Minuten, dann bei 175°C weitere 5-7 Minuten backen.
7. Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss und Blüten dekorieren.

Tipps & Hinweise

Mehlalternativen: Funktioniert auch mit Weizen- oder glutenfreiem Vollkorn-Reismehl.

Bindemittel: Die Kombination aus Chia und Flohsamen sorgt für optimale Textur.

Karottensaft: Kann durch Pflanzenmilch ersetzt werden.

Ölreduktion: Erdnussmus ist eine gesunde Alternative zum Öl.

Teigkonsistenz: Sollte dickflüssig sein – bei Bedarf kurz ruhen lassen.

Backtemperatur: Zweistufiges Backen für optimale Kruste und Kern.

Aufbewahrung: In luftdichtem Behälter 2-3 Tage haltbar.

Variationen: Mit Kokos und Zimt verfeinern möglich.

Glutenfreie Version: Bei Verwendung von Reismehl mehr Flohsamen (3 EL) zugeben.

Bindemittel-Alternativen: Statt Flohsamen auch mehr Chia oder Johannisbrotkernmehl möglich.

Feuchtigkeit: Auf gute Verteilung des Öls achten für gleichmäßige Textur.

Dekoration: Zuckerguss erst kurz vor dem Servieren auftragen.