Vegane Gemüsebrötchen Rezept (Mediterran & Aromatisch)

Diese aromatischen Gemüsebrötchen vereinen die Leichtigkeit mediterraner Küche mit der Herzhaftigkeit frisch gebackener Brötchen.

Der luftige Hefeteig wird durch eine würzige Gemüsemischung bereichert und macht die Brötchen zu einem besonderen Genuss.

Trotz der vielen Zutaten ist die Zubereitung unkompliziert und gelingt auch Backanfängern.

Das goldbraune Topping mit Sesam und Schwarzkümmel macht die Brötchen nicht nur optisch zu einem Highlight.

Zutaten

Für den Teig:

• 1 kg Weizenmehl Type 405
• 1 Hefewürfel

Wir empfehlen

Mit dem Link kaufst du zum gleichen Preis ein, aber wir erhalten eventuell eine Provision.

Preis ansehen

• 500 ml lauwarmer Pflanzendrink (z.B. Hafermilch)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 175 ml Olivenöl

Für die Füllung:

• 5 EL halbierte, entsteinte Oliven
• 5 EL getrocknete Tomaten in feinen Streifen
• 5 EL Mais
• 1 rote Paprika, fein gewürfelt
• 1 Bund Petersilie, fein gehackt
• 2 Handvoll zerkleinerte Walnüsse
• Chili nach Geschmack
• Pfeffer
• Pizza-Gewürzmix

Für das Topping:

• 1 EL Öl
• 4 EL Pflanzendrink
• 1/4 TL Kurkuma
• Sesamsamen
• Schwarzkümmel

Zubereitung

1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel. Löse den Hefewürfel in etwas lauwarmem Pflanzendrink auf. Gib die aufgelöste Hefe mit Zucker und Salz zum Mehl. Füge das Öl hinzu und gieße nach und nach den restlichen Pflanzendrink dazu. Knete alles zu einem glatten Teig. Decke ihn ab und lasse ihn an einem warmen Ort 30-45 Minuten gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
2. Vermische währenddessen alle Zutaten für die Füllung in einer separaten Schüssel. Achte darauf, dass alle Gemüsestücke fein und gleichmäßig geschnitten sind.
3. Wenn der Teig aufgegangen ist, arbeite die Gemüsemischung gleichmäßig ein. Knete alles gründlich durch, damit die Zutaten gut verteilt sind.
4. Forme 20 gleich große Brötchen und verteile sie auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche. Lasse sie nochmals etwa 15 Minuten gehen.
5. Heize den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Vermische die Zutaten für das Topping und bestreiche damit die Brötchen. Bestreue sie mit Sesam und Schwarzkümmel.

Tipps & Hinweise

Teigverarbeitung: Die richtige Temperatur ist entscheidend – der Pflanzendrink sollte handwarm sein, damit die Hefe optimal arbeiten kann. Der Teig ist perfekt, wenn er sich geschmeidig anfühlt und nicht mehr klebt.

Aufgehzeit: Die Brötchen brauchen zwei Gehphasen – die erste nach dem Kneten ist besonders wichtig für die Entwicklung des Geschmacks. Die zweite kürzere Phase nach dem Formen sorgt für die luftige Textur.

Gewürze und Variationen: Die Gewürzmischung lässt sich nach Belieben anpassen. Statt fertigem Pizza-Gewürz kannst du auch eigene Mischungen aus Oregano, Basilikum und Thymian verwenden.

Gemüsezubereitung: Je feiner das Gemüse geschnitten ist, desto besser lässt es sich in den Teig einarbeiten. Die getrockneten Tomaten sollten wirklich weich sein – gegebenenfalls kurz in warmem Wasser einweichen.

Backtemperatur: Die Brötchen benötigen eine mittlere Temperatur, damit sie gleichmäßig durchbacken. Zu heiß gebacken werden sie außen zu dunkel, bevor sie innen fertig sind.

Lagerung: Frisch schmecken sie am besten. Am nächsten Tag kurz aufgebacken entwickeln sie wieder ein frisches Aroma. Sie lassen sich auch gut einfrieren und bei Bedarf aufbacken.

Serviervorschläge: Die Brötchen schmecken pur, aber auch hervorragend mit veganem Frischkäse, Hummus oder Guacamole. Warm serviert entfalten sie ihr volles Aroma.

Mengenverhältnis: Das Rezept ergibt 20 Brötchen – für kleinere Haushalte lässt es sich problemlos halbieren. Die gebackenen Brötchen eignen sich auch gut zum Einfrieren.