Diese traditionelle türkische Variante der gefüllten Paprika überzeugt mit einer aromatischen Reisfüllung aus Korinthen, Pinienkernen und orientalischen Gewürzen.
Anders als klassische gefüllte Paprika wird dieses Gericht traditionell mit dünnwandigen Paprikaschoten (dolmalik biber) zubereitet, die sich besonders gut zum Füllen eignen.
Die vegetarische Füllung wird mit hochwertigem Olivenöl, getrockneter Minze und Piment verfeinert, was dem Gericht seinen authentisch türkischen Charakter verleiht.
Diese Dolma können sowohl warm als auch kalt serviert werden, wobei die Aromen bei Zimmertemperatur besonders gut zur Geltung kommen.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
- 1 kg grüne dünnwandige Paprikaschoten („dolmalik biber“)
- 3 EL Olivenöl, plus extra zum Beträufeln
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Dose gestückelte Tomaten
- 300 g türkischer Reis, gewaschen
- 1/2 bis 1 TL Piment
- 3 EL Korinthen
- 50 g Pinienkerne
- 1-2 EL getrocknete Minze
- 1 TL Süßungsmittel (Zucker, Reissirup oder Agavensirup)
- 1 Bund frischer Dill, kleingehackt
- 1 Tomate zum Belegen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Wasser oder Gemüsebrühe zum Garen
Zubereitung
- Zwiebeln in Olivenöl glasig braten, gestückelte Tomaten zugeben und 7-8 Minuten köcheln lassen.
- Reis hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Piment, Korinthen, Pinienkernen, Minze, Süßungsmittel, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 8-12 Minuten braten bis der Reis außen weich wird. Zum Schluss Dill unterrühren.
- Bei den Paprikaschoten die Deckel abschneiden, entkernen und waschen. Abtropfen lassen.
- Paprika mit der Reismischung füllen, dabei 1-1,5 fingerbreit Platz lassen. Mit Tomatenscheiben belegen und je 1/2 TL Olivenöl beträufeln.
- Gefüllte Paprika aufrecht in einen großen Topf stellen. Mit Wasser oder Brühe bis zur Hälfte auffüllen. Bei mittlerer Hitze aufkochen, dann 40-45 Minuten bei niedriger Hitze garen.
Tipps & Hinweise
Spezielle Paprika: Die dünnwandigen Paprikaschoten (dolmalik biber) sind in türkischen Supermärkten erhältlich. Normale Paprika funktionieren auch, ergeben aber ein etwas anderes Endergebnis.
Serviertemperatur: Am besten schmecken die Dolma lauwarm oder kalt, da sich dann die Aromen besonders gut entfalten.
Olivenöl-Qualität: Die Verwendung von hochwertigem (Bio-)Olivenöl verbessert den Geschmack deutlich.
Gewürze: Piment und getrocknete Minze sind wichtige Geschmacksträger – am besten aus dem türkischen Laden verwenden.
Beilagen: Traditionell werden diese Dolma ohne Sauce serviert. Optional passen aber (veganer) Joghurt oder eine leichte Knoblauchdip dazu.
Vorbereitung: Das Gericht lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank mehrere Tage haltbar.
Reismenge: Der Reis quillt noch nach, daher die Paprika nicht zu voll füllen.
