Cigköfte ist ein beliebtes türkisches Gericht, das sowohl mit Hackfleisch als auch in einer vegetarischen Variante zubereitet wird.
Die vegane Version mit Bulgur gewinnt zunehmend an Popularität und ist in der Türkei sogar die einzig erlaubte Variante im Straßenverkauf.
Das Gericht überzeugt durch seine würzige Note und Vielseitigkeit – perfekt als Fingerfood oder vollwertige Hauptmahlzeit.
Die Zubereitung erfolgt mit einfachen Zutaten aus dem türkischen Supermarkt und das Beste: Die „rohen Frikadellen“ halten sich gekühlt mehrere Tage, wodurch sich auch die Zubereitung größerer Mengen lohnt.
Übrigens: Bald ist Weihnachten. Wie wäre es mit einem veganen Adventskalender? Hier ist mein Lieblingskalender der letzten Jahre:
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
- 1 kg feiner Bulgur („Köftelik Bulgur“)
- 1 Liter heißes Wasser + 150 ml Reserve
- 3-4 Lauchzwiebeln, sehr fein geschnitten
- 2 kleine-mittlere grüne Spitzpaprika, sehr fein gewürfelt
- 1 mittelgroße Tomate, fein gewürfelt
- 100 g gemahlene Walnüsse
- 200 g Paprikamark (süß oder scharf)
- 450 g Tomatenmark
- 100 ml Olivenöl
- 2 gehäufte EL getrocknete Minze
- 1 gehäufter EL Currypulver
- 1 EL Paprikapulver (süß)
- 1 EL Isot (fermentierte Paprikazubereitung)
- 1 EL weißer Pfeffer, gemahlen
- 2 TL Kreuzkümmel
- Chili nach Geschmack
- 2 TL Salz
- Frische Petersilie nach Geschmack
- 1 Kopfsalat zum Servieren
Zubereitung
- Gib den Bulgur in eine große Schüssel und übergieße ihn mit einem Liter heißem Wasser. Rühre alles mit einem Löffel gut um, decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Bulgur etwa 10 Minuten quellen.
- Gib nun die fein geschnittenen Lauchzwiebeln, Spitzpaprika, Tomate, die gemahlenen Walnüsse sowie das Paprika- und Tomatenmark in die Schüssel. Füge das Olivenöl und sämtliche Gewürze hinzu. Es empfiehlt sich, für den nächsten Schritt Handschuhe anzuziehen.
- Knete die gesamte Masse mit den Händen sehr gründlich durch. Dieser Schritt ist entscheidend für die spätere Konsistenz. Schmecke zwischendurch ab und justiere die Gewürze nach deinem Geschmack. Arbeite zum Schluss die fein gehackte Petersilie unter.
- Sollte dir die Masse zu trocken erscheinen, gieße nach und nach von den reservierten 150 ml heißem Wasser hinzu. Decke die Schüssel ab und lasse alles 30-45 Minuten ruhen, damit sich die Aromen verbinden können.
- Befeuchte deine Hände und forme aus der Masse kleine, längliche Frikadellen. Diese werden traditionell mit frischen Salatblättern serviert, in die du sie einrollen kannst.
Tipps & Hinweise
Ursprung und Tradition: Cigköfte stammt aus der südöstlichen Türkei, insbesondere aus der Region Şanlıurfa. Als beliebtes Meze (Vorspeise) ist es fester Bestandteil geselliger Runden und wird traditionell frisch zubereitet serviert. Die vegane Variante hat sich aus praktischen und gesundheitlichen Gründen entwickelt und ist heute weit verbreitet.
Lagerung und Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich die fertige Masse 2-3 Tage. Bewahre sie in einem luftdichten Behälter auf und forme die Frikadellen erst kurz vor dem Servieren. Die Konsistenz ist am ersten Tag am besten, da der Bulgur mit der Zeit noch etwas Flüssigkeit aufnimmt.
Nussallergie und Alternativen: Bei einer Nussallergie kannst du die Walnüsse komplett weglassen. Reduziere in diesem Fall die zugegebene Flüssigkeitsmenge, da die Walnüsse normalerweise Feuchtigkeit binden. Die Konsistenz wird etwas anders, aber das Gericht schmeckt auch ohne Nüsse ausgezeichnet.
Gewürze und Variationen: Das verwendete Isot ist ein spezielles türkisches Gewürz aus fermentierten Paprikaschoten mit rauchiger Note. Es ist nicht zwingend erforderlich, trägt aber zum authentischen Geschmack bei. Als Alternative kannst du geräuchertes Paprikapulver verwenden. Die Schärfe kannst du durch die Wahl des Paprikamarks und die Menge an Chili individuell anpassen.
Serviervorschläge: Neben der klassischen Variante in Salatblättern schmecken Cigköfte auch hervorragend in Wraps oder Tortillas. Dazu passen frische Kräuter, dünn geschnittene Zwiebeln und etwas Zitronensaft. In der Türkei wird oft auch scharfe Paprikapaste als Dip gereicht.
Gesundheitliche Aspekte: Dieses Gericht ist nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft. Der Bulgur liefert komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die Walnüsse gesunde Fette und Proteine. Die verschiedenen Gewürze enthalten zahlreiche Antioxidantien, und das Olivenöl trägt mit seinen ungesättigten Fettsäuren zu einer ausgewogenen Ernährung bei.
Vorbereitungstipps: Das sehr feine Schneiden der Gemüsezutaten ist essentiell für die richtige Textur. Nimm dir dafür Zeit oder verwende eine Küchenmaschine mit Schneidefunktion. Die Masse wird durch intensives Kneten geschmeidiger – unterschätze diesen Schritt nicht.
