Vegane Börek Rezept (Knusprig & Würzig)

Diese vegane Version des türkischen Klassikers Börek überzeugt durch ihre knusprige Yufka-Hülle und cremige Spinat-Füllung.

Statt der traditionellen Käse-Ei-Mischung sorgt eine Kombination aus Seidentofu und Gewürzen für die perfekte Konsistenz.

Die Zubereitung erfordert zwar etwas Zeit und Sorgfalt, belohnt aber mit einem beeindruckenden Ergebnis.

Ein Gericht, das beweist, dass traditionelle Rezepte auch vegan fantastisch schmecken können.

Zutaten

Für die Füllung:

• 500 g frischer Spinat
• 400 g Seidentofu
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl

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• 1 TL getrocknete Minze
• 1 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Für den Teig:

• 12-14 Yufka-Blätter (alternativ Filoteig)
• 100 ml Olivenöl
• 100 ml Pflanzendrink
• 1 TL Schwarzkümmel zum Bestreuen

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Gut abtropfen lassen.
2. Seidentofu mit einem Stabmixer cremig pürieren. Mit der Spinatmischung und allen Gewürzen vermengen.
3. Eine rechteckige Auflaufform (ca. 30×20 cm) mit etwas Öl einpinseln. Vermische Olivenöl und Pflanzendrink.
4. Lege ein Yufka-Blatt aus, bestreiche es mit der Öl-Drink-Mischung. Fahre fort bis du 3-4 Lagen hast.
5. Verteile 1/3 der Spinatfüllung darauf. Wiederhole den Vorgang noch zweimal.
6. Decke mit den letzten 3-4 Blättern ab, bestreiche großzügig mit der restlichen Öl-Mischung und bestreue mit Schwarzkümmel.
7. Backe die Börek bei 180°C etwa 30-35 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Tipps & Hinweise

Yufka-Verarbeitung: Die Teigblätter nicht austrocknen lassen. Nicht benötigte Blätter mit einem feuchten Tuch abdecken.

Spinatzubereitung: Den Spinat nach dem Zusammenfallen gut ausdrücken. Zu viel Flüssigkeit macht die Börek matschig.

Tofu-Konsistenz: Der Seidentofu muss sehr fein püriert werden für eine cremige Textur. Festes Tofu eignet sich nicht.

Schichtung: Die Schichten nicht zu dick machen und gleichmäßig verteilen. Jede Lage gut mit Öl-Drink-Mischung bepinseln.

Backtemperatur: Die richtige Temperatur ist wichtig – zu heiß verbrennt der Teig, zu niedrig wird er nicht knusprig.

Variationen: Statt Spinat funktionieren auch Mangold, Lauch oder eine Kartoffel-Zwiebel-Füllung.

Vorbereitung: Die Füllung kann am Vortag zubereitet werden. Das Schichten und Backen sollte frisch erfolgen.

Servieren: Am besten lauwarm servieren. Mit Zitronenspalten und einem frischen Salat anrichten.