Rohkost-Käsekuchen-Mandel-Muffins mit Dattelcreme Rezept (Cremig)

Diese rohveganen Mini-Käsekuchen vereinen die Cremigkeit von Cashewkernen mit der Süße von Datteln und der nussigen Note von Mandeln.

Die überraschende Zutat Zucchini macht die Füllung besonders saftig und leicht, ohne den Geschmack zu beeinflussen.

Obwohl die Zubereitung etwas Zeit und Geduld erfordert, belohnt das Ergebnis mit einem luxuriösen, gesunden Dessert.

Die dreischichtige Komposition aus Mandelboden, cremiger Cashewfüllung und Datteltopping macht jedes Törtchen zu einem besonderen Genuss.

Zutaten

Für den Boden:

• 100 g Mandeln (ganz oder gemahlen)
• 1 EL flüssiges Kokosöl
• 2 EL flüssiges Süßungsmittel (z.B. Reissirup)

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• 1 EL Mandelmus
• 1 Prise Salz
• 2 EL Kokosmehl oder gemahlene Nüsse

Für die Füllung:

• 200 g Cashewkerne (eingeweicht)
• 200 g geschälte Zucchini
• 50 g flüssiges Kokosöl
• 8 EL flüssiges Süßungsmittel
• Saft einer Zitrone
• 100 ml Pflanzendrink
• Vanille nach Geschmack
• 2 TL gemahlene Flohsamenschalen oder 2 EL ungemahlene

Für die Dattelcreme:

• 200 g entkernte Medjool-Datteln (eingeweicht)
• 2 EL flüssiges Kokosöl
• 4 EL Mandelmus
• 6 EL flüssiges Süßungsmittel
• 6 EL Pflanzendrink
• Mandelkerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Für den Boden die Mandeln (falls nicht bereits gemahlen) fein mahlen und mit den restlichen Zutaten zu einer formbaren Masse verarbeiten. Diese in Silikon-Muffinförmchen drücken.
2. Für die Füllung alle Zutaten außer den Flohsamenschalen cremig pürieren. Flohsamenschalen einrühren und 15 Minuten quellen lassen. Die Masse auf die Böden verteilen.
3. Für die Dattelcreme alle Zutaten sehr fein pürieren, bis eine glatte Creme entsteht. Diese auf die Füllung geben.
4. Die Muffins mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
5. Vorsichtig aus den Formen lösen, die Ränder gegebenenfalls glatt streichen und mit Mandelkernen garnieren.

Tipps & Hinweise

Zubereitung der Cashewkerne: Für eine perfekt cremige Textur die Cashewkerne mindestens 4, besser 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Bei weniger leistungsstarken Mixern die Einweichzeit verlängern.

Kokosöl-Verarbeitung: Das Kokosöl sanft im Wasserbad oder bei sehr niedriger Temperatur schmelzen. Zu starkes Erhitzen vermeiden, um die Rohkostqualität zu erhalten.

Textur-Optimierung: Die Füllungskonsistenz sollte cremig, aber standfest sein. Bei Bedarf mehr Kokosöl für mehr Festigkeit oder mehr Pflanzendrink für mehr Cremigkeit zugeben.

Süßungsgrad: Die Süße lässt sich nach Geschmack anpassen. Die natürliche Süße der Datteln und die Menge des Süßungsmittels können variiert werden.

Vorbereitung und Lagerung: Die Muffins halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Sie können auch eingefroren und bei Bedarf im Kühlschrank aufgetaut werden.

Alternative Zutaten: Der Boden funktioniert auch mit anderen Nüssen. Die Zucchini lässt sich durch geschälte Birne ersetzen. Statt Mandelmus kann auch mehr gemahlene Mandel verwendet werden.

Serviertemperatur: Die Muffins etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich die Aromen optimal entfalten können.

Equipment-Tipps: Silikon-Muffinformen mit glatter Innenseite verwenden für leichtes Lösen. Beim Mixen in mehreren kleinen Portionen arbeiten, wenn kein Hochleistungsmixer verfügbar ist.