Kichererbsen-Pfannkuchen mit Avocado-Brokkoli-Creme Rezept (Proteinreich)

Diese proteinreichen Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl sind eine perfekte glutenfreie Alternative zu klassischen Weizenmehl-Pfannkuchen.

Mit ihrem nussigen Aroma und der sättigenden Wirkung eignen sie sich hervorragend als herzhafte Mahlzeit.

Die cremige Avocado-Brokkoli-Füllung macht sie zu einem vollwertigen Sandwich-Ersatz.

Das Rezept überzeugt durch seine Einfachheit und den hohen Nährwert mit 20g Protein pro 100g.

Zutaten

Für die Pfannkuchen:

• 200 g Kichererbsenmehl
• 400 ml Wasser oder Mineralwasser
• 2 EL Öl
• 1/2 TL Salz
• 2 EL geschrotete Leinsamen (optional)

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• Kokosöl zum Braten

Für die Creme:

• 200 g Brokkoli, gekocht
• 1 große Avocado
• Zitronensaft
• Knoblauch nach Geschmack
• Salz und Pfeffer
• Optional: Tahin und Paprikapulver zum Topping

Zubereitung

1. Verrühre alle Zutaten für die Pfannkuchen zu einem glatten Teig. Die Konsistenz sollte gleichmäßig und mittelfest sein.
2. Erhitze etwas Kokosöl in einer Pfanne und backe kleine bis mittelgroße Pfannkuchen. Halte sie warm.
3. Für die Creme den gekochten Brokkoli (ohne Strunk) und die Avocado zerdrücken.
4. Würze die Creme mit Zitronensaft, Knoblauch, Salz und Pfeffer.
5. Halbiere die Pfannkuchen, bestreiche sie mit der Creme und garniere nach Wunsch.

Tipps & Hinweise

Teigkonsistenz: Mineralwasser macht die Pfannkuchen fluffiger als normales Wasser. Der Teig sollte glatt und nicht zu dünn sein.

Mehlqualität: Kichererbsenmehl aus dem Bio-Laden oder Reformhaus hat oft eine feinere Textur als günstigere Varianten.

Brattemperatur: Mittlere Hitze ist ideal – zu heiß werden sie außen zu schnell dunkel. Eine beschichtete Pfanne reduziert den Ölbedarf.

Bindung: Die geschroteten Leinsamen machen die Pfannkuchen stabiler für die Sandwich-Nutzung. Sie können aber auch weggelassen werden.

Cremevariationen: Die Basis aus Avocado lässt sich mit verschiedenem gedämpftem Gemüse kombinieren. Der Brokkoli kann durch Erbsen, Karotten oder Kürbis ersetzt werden.

Aufbewahrung: Die Pfannkuchen schmecken frisch am besten. Im Kühlschrank halten sie sich 1-2 Tage und können kurz aufgewärmt werden.

Serviervorschläge: Neben der herzhaften Variante können die Pfannkuchen auch süß mit Marmelade oder Schokocreme serviert werden.

Nährwerte: Reich an Protein und Ballaststoffen, dadurch sehr sättigend. Eine gute Option für proteinreiche pflanzliche Ernährung.