Dieser ungewöhnliche Kuchen kombiniert die Proteine der Kichererbsen mit der natürlichen Süße von Äpfeln und der Kraft von Hafer.
Durch den Verzicht auf klassisches Mehl und die Verwendung von Kichererbsen entsteht ein nährstoffreicher Kuchen, der sich perfekt als Snack für unterwegs eignet.
Die winterlichen Gewürze und die dunkle Schokoladenglasur machen ihn zu einem aromatischen Genuss.
Das Besondere: Die Kichererbsen sind geschmacklich nicht wahrnehmbar, sorgen aber für eine tolle Textur und wertvolle Proteine.
Inhaltsverzeichnis
Zutaten
- 150 g zarte Haferflocken oder Hafermehl
- 100 g Xylit (oder alternatives Süßungsmittel)
- 2 TL Backpulver
- 240 g Kichererbsen (1 Dose, abgetropft)
- 150 ml Pflanzendrink
- 50 ml Kokosöl
- 250 g Äpfel (z.B. Granny Smith)
- Saft einer kleinen Orange
- 3 Handvoll Studentenfutter (optional)
- Gewürze nach Geschmack: Zimt, Ingwer, Kardamom, Bourbon Vanille, Nelken, Piment oder Orangenabrieb
- 150 g Zartbitter-Schokolade/Kuvertüre für das Topping
Zubereitung
- Mahle die Haferflocken mit dem Xylit zu einem feinen Mehl. Vermische es in einer Schüssel mit dem Backpulver.
- Püriere die abgetropften, gewaschenen Kichererbsen mit dem Pflanzendrink zu einer glatten Masse und gib sie zur Mehlmischung.
- Schmelze das Kokosöl. Reibe die geschälten Äpfel grob. Vermische beides mit Orangensaft und den Gewürzen unter den Teig. Hebe zuletzt das Studentenfutter unter. Der Teig sollte cremig und dickflüssig sein.
- Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Backe ihn bei 175°C Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde auf mittlerer Schiene.
- Nach dem vollständigen Auskühlen überziehe den Kuchen mit geschmolzener Schokolade und lass diese im Kühlschrank fest werden.
Tipps & Hinweise
Teigkonsistenz: Der Teig sollte die Konsistenz einer dicken Creme haben. Ist er zu flüssig, einfach mehr gemahlene Haferflocken einarbeiten. Die richtige Konsistenz ist entscheidend für die spätere Schnittfestigkeit.
Gewürzmischung: Die winterliche Gewürzmischung lässt sich individuell anpassen. Statt einzelner Gewürze funktioniert auch fertiges Lebkuchengewürz. Ein Viertel Teelöffel pro Gewürz reicht, bei Zimt, Vanille und Orangenabrieb darf es etwas mehr sein.
Backzeit: Die erste halbe Stunde die Backofentür nicht öffnen. Falls die Oberfläche zu dunkel wird, den Kuchen mit Alufolie abdecken. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Holzstäbchen fast sauber herauskommt – eine leichte Feuchtigkeit ist erwünscht.
Schokoladenüberzug: Die Kombination aus Schokolade und Kuvertüre macht den Überzug transportfähiger, da Kuvertüre weniger schnell schmilzt. Perfekt für Kuchen zum Mitnehmen.
Süßungsvarianten: Statt Xylit eignen sich auch Kokosblütenzucker oder klassischer Zucker. Bei Xylit vorsichtig dosieren, da es in größeren Mengen abführend wirken kann.
Aufbewahrung: Der Kuchen hält sich gekühlt mehrere Tage. Zum Servieren auf Zimmertemperatur bringen, dann entfaltet sich das Aroma der Gewürze am besten.
Nährwerte: Durch die Kombination von Kichererbsen, Haferflocken und Nüssen ist der Kuchen reich an Proteinen und komplexen Kohlenhydraten – ideal als sättigender Snack.
Alternative Variationen: Der Kuchen lässt sich glutenfrei zubereiten, indem glutenfreie Haferflocken verwendet werden. Für eine nussfreie Version das Studentenfutter weglassen.