Glutenfreier Auflauf à la Mexicana Rezept (Würzig)

Dieser mexikanisch inspirierte Auflauf kombiniert knusprige glutenfreie Tortillas mit einer würzigen Bohnen-Mais-Füllung.

Die cremige Note des Mandelmuses ergänzt perfekt die aromatische Tomatensoße und die herzhaften Hülsenfrüchte.

Die Schichtung aus Tortillas, Gemüse und Soße erinnert an eine Lasagne, ist aber deutlich leichter und glutenfrei.

Ein schnelles und unkompliziertes Gericht, das dennoch mit authentischen mexikanischen Aromen überzeugt.

Zutaten

Für die Gemüsefüllung:

• 1 Zwiebel, in Streifen
• 1 mittelgroße Spitzpaprika, gewürfelt
• 1 Dose/Glas Mais
• 1 Dose/Glas Kidneybohnen

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• 1/2 TL Kurkuma
• Salz, Pfeffer
• Chilipulver
• Paprikapulver

Für die Tomatensoße:

• 1 Dose stückige Tomaten
• 3 EL Tomatenmark
• Süßungsmittel nach Geschmack
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Chili, Paprikapulver)

Zum Schichten:

• 2 glutenfreie Tortillas
• 4 EL Mandelmus
• Frische Petersilie zum Garnieren
• Etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung

1. Brate die Zwiebelstreifen in etwas Öl goldbraun an. Füge die Paprikawürfel hinzu und brate sie einige Minuten mit.
2. Gib Mais und Kurkuma dazu, würze alles und lasse es etwa 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Füge zum Schluss die Kidneybohnen hinzu.
3. Bereite die Tomatensoße zu, indem du alle Zutaten vermischst und nach Geschmack würzt.
4. Schichte in einer gefetteten Auflaufform: Ein Drittel der Tomatensoße, Erste Tortilla (ganz oder geschnitten), Hälfte des Gemüses, Ein Drittel der Soße, 2 EL Mandelmus, Zweite Tortilla, Restliches Gemüse, Restliche Soße, 2 EL Mandelmus
5. Backe den Auflauf bei 200°C etwa 30 Minuten und garniere mit Petersilie.

Tipps & Hinweise

Tortilla-Auswahl: Glutenfreie Tortillas gibt es in gut sortierten Supermärkten, besonders von der Marke Schär. Sie können ganz gelassen oder in Streifen geschnitten werden.

Soßenkonsistenz: Die Tomatensoße sollte nicht zu flüssig sein. Das Tomatenmark sorgt für die richtige Dicke. Bei zu flüssiger Soße werden die Tortillas matschig.

Würzung: Die mexikanische Note entsteht durch die richtige Balance der Gewürze. Experimentiere mit der Schärfe – der Auflauf soll würzig sein, aber nicht zu scharf.

Gemüsevariationen: Die Grundmischung lässt sich beliebig ergänzen, etwa durch Zucchini, Auberginen oder Süßkartoffeln. Die Basis aus Bohnen und Mais sollte bleiben.

Mandelmus-Alternative: Statt Mandelmus können auch zerkleinerte, geröstete Mandeln verwendet werden. Sie geben dem Auflauf eine schöne Crunchyness.

Vorbereitung: Alle Komponenten können vorab zubereitet werden. Den Auflauf erst kurz vor dem Backen schichten.

Serviervorschläge: Passt hervorragend zu einem frischen Salat oder Guacamole. Auch kalt am nächsten Tag noch lecker.

Aufbewahrung: Hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage und lässt sich portionsweise aufwärmen.