Bananen-Schoko-Kuchen mit Avocado Rezept (Glutenfrei)

Dieser außergewöhnliche glutenfreie Kuchen kombiniert die Süße reifer Bananen mit der Cremigkeit von Avocado.

Die Avocado sorgt nicht nur für gesunde Fette, sondern macht den Kuchen besonders saftig und ersetzt dabei traditionelle Fettzutaten.

Die optionale Kurkuma-Mandel-Soße verleiht dem Kuchen eine zusätzliche Feuchtigkeitskomponente und ein interessantes Aromaprofil.

Ein Beweis dafür, dass glutenfreies Backen ohne raffinierten Zucker und gehärtete Fette fantastisch schmecken kann.

Zutaten

Trockene Zutaten:

• 200 g Vollkorn-Reismehl
• 1 Packung Backpulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 50 g Kakaopulver (zum Backen)

Wir empfehlen

Kakao Pulver Bio 1 Kg. Organic

Mit dem Link kaufst du zum gleichen Preis ein, aber wir erhalten eventuell eine Provision.

Preis ansehen

• 2 EL Maisstärke
• 3 gehäufte TL Johannisbrotkernmehl

Feuchte Zutaten:

• 400 g sehr reife Bananen (geschält, gewogen)
• 100 g reife Avocado (geschält, entkernt, gewogen)
• 100 ml flüssiges Süßungsmittel
• 100 ml neutrales Öl
• 150 ml Reismilch
• Vanille nach Geschmack

Für die Kurkuma-Mandel-Soße:

• 4 EL Mandelmus
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL flüssiges Süßungsmittel
• Reismilch nach Bedarf

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 175°C vor. Vermische alle trockenen Zutaten gründlich.
2. Zerdrücke Bananen und Avocado sehr fein. Mische sie mit den restlichen feuchten Zutaten.
3. Gib die feuchten zu den trockenen Zutaten und verrühre alles 1-2 Minuten.
4. Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform (25-27 cm) und backe ihn 45-50 Minuten.
5. Für die Soße vermische Mandelmus, Kurkuma und Süßungsmittel. Rühre Reismilch ein bis zur gewünschten Konsistenz.

Tipps & Hinweise

Bindung: Das Johannisbrotkernmehl kann durch andere Bindemittel ersetzt werden:

• Guarkernmehl (Menge anpassen)
• Chiasamen-Ei
• Flohsamenschalen

Feuchtigkeitsmanagement: Glutenfreie Kuchen werden schnell trocken. Die Soße hilft, die Feuchtigkeit zu bewahren. Am besten die Scheiben einzeln mit Soße bestreichen.

Stärkealternativen: Die Maisstärke lässt sich durch andere Stärkearten ersetzen oder durch etwas mehr Mehl.

Reifegrad: Die Bananen sollten sehr reif sein für optimale Süße. Die Avocado sollte weich, aber nicht überreif sein.

Backzeit: Den Ofen die erste halbe Stunde nicht öffnen. Stäbchenprobe nicht vergessen.

Aufbewahrung: In luftdichtem Behälter maximal 2-3 Tage haltbar. Mit Soße bleibt er länger saftig.

Nährwerte: Reich an gesunden Fetten durch Avocado, ohne raffinierte Zucker und gehärtete Fette.

Temperatur: Den Kuchen komplett auskühlen lassen vor dem Schneiden und Servieren.