Kartoffel Karotten Puffer mit Cashew Dip - vegan & glutenfrei

Kartoffel Karotten Puffer – genau das Richtige für den großen als auch kleinen Hunger. Ein Rezept mit viel frischem Gemüse, Kräutern und einem cremigen Dip, das perfekt dazu passt 🙂

Kartoffel Karotten Puffer – schnell gemacht & super lecker

Gemüse Gerichte wie diese Kartoffel Karotten Puffer gehören zu meinen Lieblingen. Sie sind schnell gemacht, bestehen aus viel frischem Gemüse und schmecken hervorragend, beispielsweise zu einem Salat, mit einem Dip oder einfach so. Wer mir schon ein bisschen länger folgt, kennt vielleicht meine Kohlrabi Karotten, Kartoffel Blumenkohl oder Zucchini Süßkartoffel Karotten Puffer, welche mindestens genauso lecker schmecken wie diese Kartoffel Karotten Puffer hier. Dieses Rezept hier ist jedoch im Vergleich zu den anderen Puffern noch schneller gemacht und enthält kein Mehl 🙂

Würzig, aromatisch und lecker – diese Kartoffel Karotten Puffer kommen garantiert gut an! 🙂

Diesmal habe ich auch einen ganz leckeren und einfachen Cashew Dip für euch. Dieser besteht lediglich aus Cashewkernen, Wasser, Apfelessig, Knoblauch, Kräutern, Pfeffer und Salz. Besonders lecker wird er, wenn man ihn für ein paar Stunden im Kühlschrank stehen lässt, so wird er noch dickflüssiger und cremiger.

Für diese Kartoffel Karotten Puffer werden die Kartoffeln halbroh gekocht und anschließend grob oder fein geraspelt – je nachdem, ob ihr Puffer eher mit mehr oder weniger Biss mögt. Dazu kommen fein geraspelte Karotten, etwas Mangold, Estragon, Gewürze, Pfeffer, Salz und gemahlene Flohsamenschalen zum Binden dazu. Keine gemahlenen Flohsamenschalen zur Hand? Alternativ könnt ihr auch Stärke, Johannisbrotkernmehl, Chiasamen und was euch sonst zum Binden einfällt verwenden.

Wer es eher fettärmer mag, kann diese Kartoffel Karotten Puffer selbstverständlich auch im Backofen backen. Ansonsten klappt das Rezept auch mit etwas weniger Öl in der Pfanne, sofern sie eine gute Antihaft Beschichtung hat. Egal wie – diese Kartoffel Karotten Puffer schmecken einfach nur köstlich!

Rezept

Kartoffel Karotten Puffer mit Cashew Dip

Das brauchst Du

Kartoffel Karotten Puffer

• 500 g Kartoffeln geschält und in grobe Stücke geschnitten (circa Mandarinen groß)
• 200 g Karotten geschält und fein geraspelt
• 1 Hand voll Mangold oder Spinat kleingehackt
• 1 bis 2 Knoblauchzehen gepresst
• 1 bis 2 TL Estragon kleingehackt*
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL gemahlene Flohsamenschalen*

Cashewdip

• 100 g Cashewkerne*
• 100 ml Wasser
• 1 TL Apfelessig alternativ auch Zitronensaft
• TK 8 Kräuter-Mischung
• 1 Knoblauchzehe gepresst
• Salz
• Pfeffer
• Frischer Schnittlauch

Außerdem braucht ihr:

• Öl zum Braten
• Sesamsamen zum Toppen

Zubereitung

1. Zunächst den Cashew Dip zubereiten. Hierfür die Cashewkerne, das Wasser und den Apfelessig im Mixer zu einer cremigen Masse mixen. Den Dip anschließend in eine kleine Schüssel füllen und mit den Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken. Den Dip anschließend im Kühlschrank ziehen lassen, bis er dickflüssiger und cremiger wird. Wer etwas Zeit hat, bereitet diesen Dip am besten ein paar Stunden früher vor, so wird er besonders lecker.
2. Kartoffeln in einen Topf voll mit heissem Wasser geben und halbroh kochen. Halbroh bedeutet hier, dass man die Kartoffeln theoretisch genießen könnte, diese aber noch hart sind. Wenn ihr mit einem Messer in die Kartoffel sticht, sollte noch Widerstand vorhanden sein.
3. In der Zwischenzeit Karotten, Mangold, Knoblauch, Estragon, Paprikapulver, Kurkuma, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
4. Kartoffeln absieben und leicht auskühlen lassen, bis sie nicht mehr heiss sind. Kartoffeln nun etwas gröber oder feiner zu den anderen Puffer-Zutaten raspeln, je nachdem, ob ihr die Kartoffel Karotten Puffer mit mehr oder weniger Biss mögt. Ich habe sie etwas gröber gerieben.
5. Nun alle Zutaten mit den Händen vermengen. Gemahlene Flohsamenschalen dazugeben und alles gut kneten.
6. In eine gut beschichtete Pfanne etwas Öl geben und gut verteilen (z.B. mit einem Pinsel). Puffer formen, in die Pfanne geben und platt drücken. Von beiden Seiten goldbraun braten, nach Geschmack die Puffer noch zusätzlich mit Sesamsamen toppen und mit dem Cashew Dip servieren.

Hinweise und Tipps

*Estragon ist Geschmacksache. Es erinnert an Fenchel und Anis und hat einen eher bitteren Geschmack. Ihr könnt ihn wenn ihr mögt auch weglassen oder mit anderen Kräutern euer Wahl ersetzen (z.B. Petersilie, Schnittlauch oder Minze).

*Statt gemahlenen Flohsamenschalen könnt ihr auch normale Flohsamenschalen (2 EL), Stärke (2 EL - hat eine nicht so hohe Bindekraft wie z.B. Flohsamenschalen, klappt aber trotzdem, wenn man die Puffer vorsichtig formt und wendet), Johannisbrotkernmehl (1 EL) oder ein anderes Bindemittel eurer Wahl verwenden.

*Wer einen leistungsstarken Mixer hat, braucht die Cashewkerne nicht unbedingt einweichen. Alle anderen weichen die Cashewkerne für ein cremigeres Ergebnis zuvor entweder im kalten (circa 4 Stunden) oder warmen Wasser (circa 2 Stunden) ein, bis die Kerne weich sind. Einweichwasser anschließend abgießen, da es nicht benötigt wird.