Kohlrabi Karotten Puffer - vegan und glutenfrei

Kohlrabi Karotten Puffer sind rein pflanzliche Puffer, die sojafrei, nussfrei und fettarm sind. Das Rezept besteht hauptsächlich aus frischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Daneben sind noch Hefeflocken, Paprikamark, Mehl und Johannisbrotkernmehl enthalten.

Kohlrabi Karotten Puffer mit Johannisbrotkernmehl

Wie schon für die gebackenen Zucchini Süßkartoffel Karotten Puffer, habe ich auch dieses Mal Johannisbrotkernmehl zum Binden der Masse verwendet. Wieso? Weil ich damit bisher die besten Erfahrungen gemacht habe. Zudem ist das Mehl geschmacksneutral und glutenfrei. Es gilt als unbedenklicher Zusatzstoff und ist auch in Bio Lebensmitteln und sogar für Säuglinge zugelassen. Wer das Mehl trotzdem nicht verwenden möchte, kann selbstverständlich auch mit anderen Bindemittel wie Stärke, Chiasamen, Leinsamen etc. experimentieren. Eine gute Übersicht über vegane Alternativen erhaltet ihr hier.

Da die Kohlrabi Karotten Puffer im Backofen gebacken werden, sind sie außen nicht kross sondern eher weich, was sie jedoch nicht weniger lecker macht. Wer es dann doch knuspriger mag, sollte sie in der Pfanne mit reichlich Öl braten – sie sind dann aber viel schwerer als die gebackene Variante 🙂

So sehen die Kohlrabi Karotten Puffer vor dem Backen aus:

Nach circa 45 Minuten Backzeit:

Rezept

Fettarme Kohlrabi Karotten Puffer

Das brauchst Du

• circa 450 g Kohlrabi geschält
• 1 TL Salz
• 2 mittelgroße Karotten geschält und grob geraspelt
• 1 große Zwiebel geschält und groß geraspelt
• 1 Hand voll Petersilie kleingehackt
• 1 Hand voll Schnittlauch kleingehackt
• 3 EL Hefeflocken optional, für mehr Würze
• 1 EL Paprikamark alternativ Tomatenmark
• 5 EL glutenfreies Mehl
• Chili
• Kreuzkümmel
• Pfeffer
• Oregano
• Paprikapulver
• Salz
• 1 EL Johannisbrotkernmehl ersetzt ein Ei

Zubereitung

1. Kohlrabi grob raspeln, mit dem Salz mischen und alles für circa 15 Minuten ziehen lassen. Geraspelte Kohlrabi in ein Sieb geben und das Kohlrabiwasser gründlich (!) ausdrücken, sonst werden die Puffer nicht fest genug und halten nicht zusammen.
2. Geraspelte Kohlrabi, Karotten, Zwiebel, Petersilie, Schnittlauch, Hefeflocken, Paprikamark, Mehl, Gewürze und Salz dazugeben und alles mit den Händen verkneten.
3. Johannisbrotkernmehl dazugeben und alles nochmals mit den Händen sehr gut durchkneten und für circa 10 Minuten ziehen lassen.
4. Backpapier auf das Backblech legen und leicht mit Öl einreiben.
5. Puffer formen und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze circa 45 Minuten goldbraun backen (dabei die Kohlrabi Karotten Puffer nach ungefähr 30 Minuten wenden).

Hinweise und Tipps

Selbstverständlich könnt ihr die Kohlrabi Karotten Puffer auch in der Pfanne mit ein wenig Öl braten.