Veganer Schoko Erdnuss Kuchen - glutenfrei & vegan

Veganer Schoko Erdnuss Kuchen – luftig, nicht zu mächtig aber trotzdem schokoladig und lecker. Dieser Kuchen ist gluten- und sojafrei.

Veganer Schoko Erdnuss Kuchen – gelingsicher & lecker

Dieser veganer Schoko Erdnuss Kuchen ist wirklich sehr leicht zuzubereiten: trockene und flüssige Zutaten jeweils separat mischen, vermengen, in die eingefettete Springform füllen, backen – fertig.

Optional könnt ihr den Kuchen noch mit einer Schoko Erdnuss Glasur überziehen. Hierfür habe ich etwas vegane Milchschokolade (z.B. von Ombar) und Erdnussmus Crunchy gemischt. So eine Glasur ist nie ein Muss, gibt aber optisch und geschmacklich einfach mehr her 🙂

Dieser veganer Schoko Erdnuss Kuchen wurde mit einer hellen, glutenfreien Mehlmischung von Hammermühle zubereitet, welchen ich auch schon für die türkischen Teigtaschen verwendet habe. In diesen Mischungen ist meistens ein Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl enthalten. Das macht das glutenfreie Backen einfacher, vor allem für diejenigen, die noch nicht so viel Erfahrung damit haben. Wer mag, kann natürlich auch normales Mehl wie Weizen- oder Dinkelmehl für diesen veganen Schoko Erdnuss Kuchen verwenden.

Egal wie – ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und würde mich über eure Meinung freuen 🙂

Rezept

Veganer Schoko Erdnuss Kuchen

Das brauchst Du

• 150 g glutenfreier Mehlmix hell (z.B. von Hammermühle)*
• 50 g Kokosblütenzucker oder Vollrohrzucker
• 5 EL Kakaopulver zum Backen
• 1 Packung Backpulver 15 g
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Bourbon Vanille
• 125 ml geschmacksneutrales Öl für eine fettärmere Variante auch 75 ml Öl + 50 g Apfelmus
• 225 ml pflanzliche Milch nach Wahl z.B. Mandelmilch
• 50 g Erdnussmus Crunchy
• 75 ml flüssiges Süßungsmittel z.B. Agavensirup

Zubereitung

1. Mehl, Kokosblütenzucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Vanille in eine Schüssel geben und gut vermengen.
2. Restlichen Zutaten (Öl, Süßungsmittel, Milch, Erdnussmus) in eine separate Schüssel geben und gut miteinander mischen.
3. Nun die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles mit einem Löffel verrühren. Ihr solltet einen cremigen, aber eher leicht dickflüssigen Kuchenteig bekommen. Falls er euch zu fest erscheint, einfach noch ein wenig mehr Milch dazugeben. Wenn er euch zu flüssig erscheint, etwas mehr Mehl hinzufügen.
4. Springform mit einem Durchmesser von 18 cm einfetten oder mit Backpapier auslegen. Kuchenteig füllen und den Schoko Erdnuss Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene circa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen).

Hinweise und Tipps

*Selbstverständlich könnt ihr für diesen Schoko Erdnuss Kuchen auch normales Mehl wie Weizen- oder Dinkelmehl verwenden.
Wer keinen fertigen, glutenfreien Mehlmix verwenden möchte, kann zum Beispiel auch weisses Reissmehl und 1 EL Bindemittel wie Johannisbrotkernmehl verwenden.

*Für den Schokoguss habe ich vegane Milchschokolade von Ombar im Wasserbad geschmolzen, mit ein wenig Erdnussmus Crunchy gemischt und den Kuchen damit getoppt. Anschließend den Schokoguss fest werden lassen, z.B. im Kühlschrank.

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