Vegane Marillenknödel aus Kartoffelteig

Donnerstag, 9. Juni 2016 Kategorie(n): Desserts, Glutenfrei

Vegane Marillenknödel aus Kartoffelteig – fruchtig, aromatisch und säuerlich-süß. Das klassische Rezept abgewandelt ohne Butter und Eier – anders, aber mindestens genauso lecker!

Vegane Marillenknödel aus Kartoffelteig – super lecker & einfach!

Vegane Marillenknödel gibt es in zahlreichen Variationen – ich habe mich für für einen veganen Knödelteig aus mehlig gekochten Kartoffeln, Dinkelmehl, Dinkelgrieß, Johannisbrotkernmehl und etwas weichem Kokosöl entschieden. In die Knödel werden entkernte Marillen beziehungsweise Aprikosen gesteckt, die dann im Wasser gekocht und anschließend in gebräunten und gezuckerten Bröseln gewälzt werden.

Servieren könnt ihr vegane Marillenknödel ganz nach eurem Geschmack – pur, mit einer fruchtigen Soße (z.B. roter Grütze oder Fruchtaufstrich/Konfitüre) oder auch zu einem Obstsalat. Sehr lecker sicher auch mit Vanille- oder sogar Schokoladensoße – der Fantasie sind (fast) keine Grenzen gesetzt 🙂

Vegane Marillenknödel sollten idealerweise mit reifen und süßen Aprikosen zubereitet werden. Meine Marillen waren leider viel zu hart und sauer – lecker war das Ganze aber trotzdem! 😉 Wer es süßer mag, kann die Früchte auch zuckern oder Würfelzucker mit dazugeben.

Um den veganen Marillenknödel das gewisse Etwas zu geben, kamen in die Brösel etwas Kokosflocken hinzu – eine wirklich leckere Kombination! Zusätzlich habe ich für euch auch eine glutenfreie Variante mit Vollkorn Reismehl kreiert – nicht ganz so perfekt von der Konsistenz her wie der glutenhaltige Marillenteig, aber trotzdem sehr lecker – und darauf kommt es doch an! 🙂

Vegane Marillenknödel aus Kartoffelteig wird es bei mir definitiv öfter geben – sie waren einfach zuzubereiten und kamen sowohl geschmacklich als auch optisch super bei den Gästen an! 🙂

Viel Spaß mit diesem leckeren Rezept, ich freue mich wie immer auf euer Feedback!

Eure Deniz

Rezept

5 von 1 Bewertung

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Vegane Marillenknödel aus Kartoffelteig

Gericht glutenfrei (optional), nussfrei, sojafrei

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 45 Minuten

Arbeitszeit 1 Stunde

Portionen 8 Knödel

Autor Healthy On Green

Das brauchst Du

• 8 Marillen/Aprikosen möglichst reif
• Würfelzucker optional, falls euch die Marillen nicht süß genug sind

Normaler Kartoffelteig

• 500 g Kartoffeln mehlig kochend
• 125 g Dinkelmehl Type 630
• 50 g Dinkelgrieß oder Kokosflocken
• 2 TL Johannisbrotkernmehl
• 30 g Kokosöl weich bzw. streichfähig
• Etwas pflanzliches Öl

Glutenfreier Kartoffelteig

• 500 g Kartoffeln mehlig kochend
• 125 g Vollkorn Reismehl
• 50 g Kokosflocken
• 2 EL Johannisbrotkernmehl
• 30 g Kokosöl weich bzw. streichfähig
• Pflanzliche Milch z.B. Mandelmilch
• Etwas pflanzliches Öl

Brösel

• 3 EL Semmelbrösel oder glutenfreies Paniermehl aus Mais
• 1 bis 2 EL Rohrzucker oder Kokosblütenzucker
• 2 TL Kokosöl
• 3 EL Kokosflocken
• Zimt und Kakaopulver nach Geschmack

Zubereitung

1. Marillen entkernen, idealerweise ohne sie zu teilen. So können die Knödel im Anschluss einfacher geformt werden. Wenn euch die Marillen nicht süß oder reif genug sind, könnt ihr ein Stück Würfelzucker in die Marillen geben oder sie anderweitig zuckern.
2. Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser weich kochen. Diese noch heiß Schälen und mit einem Kartoffelstampfer stampfen.
3. Mehl, Grieß oder Kokosflocken, Johannisbrotkernmehl und Kokosöl dazugeben und alles mit den Händen gut verkneten.
4. Zubereitung normaler Teig: Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 8 Stücke schneiden. Die Stücke mit der Hand flach drücken und die Marillen mit dem Teig umhüllen. Gegebenenfalls die Hände leicht mit Öl einfetten, falls der Teig beim Formen zu trocken sein sollte. Vegane Marillenknödel in sehr leicht kochendem oder siedendem Wasser circa 10 bis 15 Minuten kochen/sieden lassen. Knödel abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen und sofort servieren (pur oder beispielsweise mit roter Grütze).
5. Zubereitung glutenfreier Teig: Zu dem Teig so viel Milch dazugeben, bis er formbar und nicht mehr bröselig ist (circa halbe bis dreiviertel Tasse). Den glutenfreien Kartoffelteig circa eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen und abkühlen lassen. Diesen anschließend in acht Stücke teilen, platt drücken und die Marillen mit dem Teig umhüllen (braucht vielleicht etwas Übung, wenn es nicht funktioniert den Teig länger im Kühlschrank ruhen lassen oder etwas mehr Milch dazugeben). Gegebenenfalls die Hände leicht mit Öl einreiben, um die Knödel besser formen zu können. Diese dann idealerweise luftdicht geschlossen für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, ehe ihr sie kocht (optional, so habe ich es gemacht). Die Knödel müssen nur für wenige Minuten in leicht kochendem oder siedendem Wasser gekocht werden. Nicht zu lange, da sie sonst zerfallen. Vegane Marillenknödel abtropfen lassen, in den Bröseln wälzen und sofort servieren (pur oder beispielsweise mit roter Grütze).
6. Zubereitung der Brösel: Das Kokosöl in eine Pfanne geben und schmelzen, die Semmelbrösel dazu geben und unter ständigem Rühren braun werden lassen. Zum Schluss den Zucker, etwas Zimt und Kakaopulver hinzugeben.