Vegane Gemüsebolognese mit Maisnudeln

Diese vegane Gemüsebolognese ist genau das Richtige für alle, die sich gerne fleisch- und sojafrei ernähren möchten. Sie kommt aber auch bei allen gut an, die einfach nur gerne Gemüse essen. Ein simples und gelingsicheres Rezept mit vielen frischen Zutaten, dass auch bei Kindern gut ankommt.

Die Basis für eine vegane Gemüebolognese bildet Blumenkohl, Karotten, Zucchini, Champignons, Spitzpaprika, getrocknete Tomaten und Cashewnüsse. Wer keinen Blumenkohl mag, braucht sich bei diesem Rezept eigentlich wenig sorgen machen, da er geschmacklich kaum durchkommt. Im Grunde kann man aber jede beliebige Gemüse- und Nusssorte für diese Bolognese verwenden. Wer eine fettarme Variante bevorzugt, kann die Nüsse auch komplett weglassen. Abgeschmeckt wird die vegane Gemüsebolognese mit Rotweinessig. Er ist perfekt für dunklere Saucen geeignet und gibt dieser eine säuerliche Note. Ich habe hierzu den Essig von Kühne verwendet, der ohne Gelatine geklärt wird, also vegan ist 🙂

Rezept für vegane Gemüsebolognese

Zutaten (für 5 bis 10 Portionen, je nach Hunger):

– 400 g Blumenkohl
– 200 g Zucchini
– 100 g Karotten
– 100 g Champignons
– 100 g rote Spitzpaprika
– 50 g getrocknete Tomaten (im Wasser einweichen, bis sie weich sind)
– 50 bis 150 g Cashewnüsse (nach Geschmack; wer keine Nüsse mag, kann sie auch weglassen)
– getrocknete Kräuter wie Basilikum, Oregano und Thymian, Salz, Pfeffer und Chili nach Geschmack

– 1 Zwiebel, in Würfel geschnitten
– 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
– 2 bis 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
– 200 g Tomatenmark
– 5 EL Rotweinessig (alternativ auch Rotwein oder “Nudelwasser”)
– 5 EL “Nudelwasser”
– 5 EL Hefeflocken (optional)
– frischer Basilikum (optional)

Zubereitung:

Blumenkohl, Zucchini, Karotten, Champignons und Spitzpaprika in mittelgroße Stücke schneiden und mit den getrockneten Tomaten und Cashewnüssen in einer Küchenmaschine zerkleinern. Den Gemüse-Nuss-Mix mit Kräutern, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

In einer großen Pfanne Zwiebeln in etwas Öl oder Wasser anbraten/dünsten. Tomaten dazugeben und solange braten, bis die Tomaten anfangen zu zerfallen. Knoblauch dazugeben und einige Minuten weiterbraten. Nun den Gemüse-Nuss-Mix dazugeben und alles circa 5 bis 7 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Den Tomatenmark in die Pfanne dazugeben und für weitere 3 bis 4 Minuten weiterbraten. In der Zwischenzeit für die vegane Gemüsebolognese Nudeln nach Wahl kochen, z.B. Maisnudeln.

Nun den Rotweinessig und das Nudelwasser dazugeben und die Gemüsebolognese fertig garen (circa 10 Minuten, gegebenenfalls noch mehr Nudelwasser dazugeben, falls die Soße zu trocken sein sollte).

Die  vegane Gemüsebolognese mit den Hefeflocken abschmecken und mit den Nudeln und frischen Basilikumblättern servieren 🙂