Vegane Börek aus Yufka Teigblättern

Ahhh! Wenn ich mir mal etwas gönne, dann definitiv etwas selbstgemachtes wie diese vegane Börek aus Yufka Teigblättern mit Kartoffel Spinat Füllung. Sieht wirklich komplizierter zu machen aus, als es ist – wer seine Gäste oder sich selbst mal verwöhnen möchte, sollte diese vegane Börek aus Yufka Teigblättern unbedingt nachbacken 🙂

Yufkablätter sind dünn ausgerollte Teigblätter, die in der Regel aus Wasser, Weizenmehl, Stärke, Salz und Öl bestehen. Ihr bekommt sie in türkischen Supermärkten, entweder abgepackt im Kühlregal oder frisch an der Theke. Am besten ihr fragt nach der frischen Variante, da diese viel besser schmecken. Selbstverständlich könnt ihr sie auch selber zubereiten. Die gekauften sind jedoch so gut, da braucht man schon viel Übung, um sie genauso hinzubekommen. Ich empfehle also, sie einfach zu kaufen. Für dieses Rezept braucht ihr ganz “normale”, rechteckige Yufka Teigblätter, siehe hier.

Die leckere Kruste wird im traditionellen Rezept mit Eiern und Butter zubereitet. In meinem Rezept kommen stattdessen Öl, Sojamilch und Kurkuma in Einsatz. Meine (türkische) Familie fand diese Variante äußert lecker. Meine Mama zieht seitdem meine Variante der klassischen vor – das nenne ich mal einen Erfolg! 🙂

Rezept vegane Börek aus Yufka Teigblättern

Zutaten:

– 1 Zwiebel, gewürfelt
– 300 g Spinat, kleingehackt
– 1,5 kg Pellkartoffeln, gewürfelt
– Salz, Pfeffer, getrocknete Minze, Chili nach Geschmack
– 200 ml Öl
– 200 ml ungesüßte Sojamilch (oder eine andere Milch)
– 3 TL Kurkuma
– 3 Yufkablätter

Zubereitung:

In einer Pfanne in etwas Wasser oder Öl die Zwiebeln dünsten/anbraten. Spinat dazugeben und einige
Minuten weiterbraten, bis der Spinat zerfällt. Gewürfelte Pellkartoffeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Minze und etwas Chili abschmecken und einige Minuten braten. Anschließend beiseite stellen.

Öl, Milch und Kurkuma mit einem Schneebesen in einer Schüssel verquirlen. Ein Yufka Teigblatt auslegen und mit 1/4 der Flüssigkeit bestreichen. 1/3 der Füllung auf das Blatt gleichmäßig verteilen und das Yufka Teigblatt rollen. Mit den anderen zwei Teigblättern ebenso verfahren. Ein Röllchen bildet dabei die Mitte, die ihr wie eine Schnecke rollt. Die anderen zwei Teirollen legt ihr um das Mittelteil rum. Ihr könnt das Ganze auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, ideal ist aber ein große runde Platte/Kuchenblech wie auf dem Bild – bei den Türken auch Tepsi genannt. Mit der restlichen Flüssigkeit die Teigblätter bepinseln und bei 175 Grad im unteren Drittel des Backofens circa 45 Minuten goldbraun backen.

Diese vegane Börek kommen auch super bei Nicht-Veganern und Kindern an! Viel Spaß beim Nachbacken 🙂