Saftiger Zimtkuchen mit Äpfeln, schnell, nicht zu süß - vegan & lecker

Saftiger Zimtkuchen mit Äpfeln, lecker, schnell gemacht und nicht zu süß. Ein Kuchen, der nicht nur Zimtfans begeistert. Wie alle meine Backrezepte ohne Eier, Kuhmilch, Butter und Margarine. Wer auf der Suche nach einem schnellen und saftigen Kuchen Rezept ohne komplizierte Zutaten ist, für den ist dieser saftiger Zimtkuchen genau richtig!

Saftiger Zimtkuchen mit Äpfeln – vegan und lecker

Wer kennt ihn nicht, den Süßhunger. Oft hilft es ein wenig Obst oder ein paar Datteln zu essen. Doch manchmal muss es einfach ein leckerer Kuchen wie dieser hier sein. Ein schlechtes Gewissen braucht man hier auch nicht unbedingt haben, denn dieser Kuchen enthält lediglich 7 g Fett pro Stück und nicht allzu viel Zucker. Gesüßt wurde dieser saftiger Zimtkuchen mit Kokosblütenzucker und Reissirup. Kokosblütenzucker schmeckt wie brauner Vollrohrzucker sehr würzig und leicht nach Karamell. Darüber hinaus enthält er viele B-Vitamine, Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Eisen und Zink, sowie 16 Aminosäuren, welche für den Wachstumsprozess im Körper wichtig sind. Zu kaufen gibt es ihn online, in gut sortierten Reformhäusern wie Vitalia oder in Bio Supermärkten. Selbstverständlich kann dieser saftiger Zimtkuchen mit Äpfeln auch beispielsweise mit braunem Zucker zubereitet werden. Ein Kuchen, für jung und alt, für vegan und nicht-vegan 🙂

Falls ihr sowieso Zimt einkaufen müsst achtet darauf, dass ihr BIO-Ceylon Zimt auswählt. Dieses ist in der Regel Cumarin-arm und ist daher besser verträglich für den Körper.

Auch sehr lecker fand ich meinen Karotten Kokos Kuchen mit Zimt. Dieser ist sogar glutenfrei!

Rezept

Saftiger Zimtkuchen mit Äpfeln

Das brauchst Du

Trockene Zutaten:

• 250 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl
• 1 Packung Backpulver 15 g
• 50 g Vanille Puddingpulver oder Stärke
• 50 g Kokosblütenzucker oder brauner Zucker
• 1/2 bis 1 TL Bourbon Vanille gemahlen
• 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

• 100 g geschmacksneutrales Öl
• 100 g Apfelmus
• 100 g flüssiges Süßungsmittel nach Wahl
• Saft von 1/2 Zitrone
• 125 ml pflanzliche Milch nach Wahl z.B Reismilch
• 2 mittelgroße Äpfel

Puderzuckerguss (optional)

• 200 g Puderzucker gesiebt
• 1/2 TL Zimt
• 2 EL Wasser oder pflanzliche Milch

Zubereitung

1. In einer Schüssel alle trockenen Zutaten miteinander mischen.
2. In einer separaten Schüssel Öl, Apfelmus, flüssiges Süßungsmittel, Zitronensaft und pflanzliche Milch miteinander vermengen.
3. Äpfel schälen, entkernen, in die Schüssel mit den feuchten Zutaten grob reiben und mischen.
4. Feuchte Zutaten mit dem Mehl-Mix vermengen.
5. Eine große Kastenform einfetten und etwas Mehl einstreuen (alternativ Backpapier verwenden).
6. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad circa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe machen). Den Kuchen am besten in der Form bei Raumtemperatur auskühlen lassen.
7. Zimtkuchen auf einen Teller oder Holzbrett stürzen. Zutaten für den Puderzuckerguss in einer Schüssel mit einem Schneebesen gut vermengen. Gegebenenfalls mehr Wasser oder mehr Puderzucker dazugeben, wenn euch die Glasur zu dick- oder dünnflüssig ist. Den Guss auf dem Kuchen verteilen und trocknen lassen.