Roher Karotten Kuchen mit Aprikosen - glutenfrei & fettarm
Dieser roher Karotten Kuchen mit Aprikosen ist für alle geeignet die Rohkost lieben oder gerne etwas Neues ausprobieren möchten. Er ist glutenfrei und mit ungefähr 8 g (ohne Glasur sogar nur 3 g) Fett pro Stück auch noch recht fettarm.
Bestehen tut dieser roher Karotten Kuchen mit Aprikosen hauptsächlich aus frischen Karotten, getrockneten Aprikosen und Medjool Datteln. Mit einer anderen Dattelsorte sollte das Rezept auch funktionieren, ich finde die Medjool jedoch am besten. Daneben sind noch Kokosmehl und Flohsamenschalen enthalten.
Kokosmehl in Rohkostqualität habe ich bisher nur im Internet entdeckt, z.B von Dr. Georg. Ihr findet normales Kokosmehl aber auch in allen Bio Supermärkten oder in vielen Reformhäusern. Kokosmehl ist glutenfrei und sehr ballastoffreich. Wer das nicht zur Hand hat, kann für diesen rohen Karotten Kuchen auch Buchweizen verwenden. Hierfür diesen einfach in eurem Mixer mahlen. Selbstverständlich könnt ihr für diesen Kuchen auch gemahlenen Nüsse verwenden. Der Kuchen ist dann jedoch nicht mehr fettarm 😉
Die Flohsamenschalen sind in diesem Rezept optional – wenn ihr sie zufällig da habt, rein damit, ansonsten könnt ihr auch darauf verzichten. Sie quellen und nehmen die Feuchtigkeit im Kuchen auf. Ihr bekommt Flohsamenschalen in Reformhäusern, Bioläden oder in der Apotheke (und natürlich auch online). Klassischerweise wird es gegen Verdauungsbeschwerden oder zur Sättigung vor Mahlzeiten getrunken, da es sehr reich an Ballaststoffen ist.
Rezept roher Karotten Kuchen mit Aprikosen
Zutaten für einen Kuchen (Springform mit 18 cm Durchmesser):
10 entsteinte Medjool Datteln (im Wasser einweichen, bis sie weich sind)
200 g getrocknete Aprikosen (im Wasser einweichen, bis sie weich sind)
500 g Karotten, geschält
125 g Kokosmehl (alternativ auch gemahlener Buchweizen, Nüsse…)
1 TL Bourbon Vanille
1 TL Zimt
2 EL Flohsamenschalen oder 1 EL gemahlene Flohsamenschalen (optional)
Glasur (optional):
100 g Cashewkerne
3 EL Agavendicksaft
6 EL Wasser
2 EL Zitronensaft
1 EL flüssiges Kokosöl
Zubereitung:
Aprikosen und Datteln im Hochleistungsmixer zu einer Masse pürieren (wenn es geht kein Wasser hinzufügen) und in eine Schüssel geben. Karotten fein raspeln, mit dem Aprikosen-Dattel-Mix und den restlichen Zutaten mischen. Wer mag kann noch nachsüßen, ich fand den Kuchen auch so schon süß genug. Einleger der Springform mit Klarsichtfolie oder Alufolie umwickeln und Teig in die Form reindrücken.
Für die Glasur alle Zutaten miteinander mischen (ich habe die Glasur etwas stückig gelassen). Nun das Ganze über den Kuchen geben.
In der Gefriertruhe fest werden und vor dem Verzehr circa 30 bis 45 Minuten auftauen lassen.
Lasst es euch schmecken!