Roh veganer Käsekuchen mit Himbeeren

Roh veganer Käsekuchen mit Himbeeren schmeckt nicht nur Rohköstlern, sondern auch allen die gerne cremige und süße Speisen essen… also eigentlich fast jedem 😉 Diesmal ohne Bananen, wodurch der Fettgehalt natürlich nicht mehr ganz so gering ist, aber da der Boden relativ fettarm ist, ist dieser Kuchen verglichen mit vielen anderen roh veganen Kuchen noch relativ “leicht”. 

Auch habe ich das Kokosöl weggelassen, welches ich gerne in Rezepten mit Bananen verwende, um ein wenig Cremigkeit zu erzeugen. Der roh vegane Käsekuchen funktioniert aber auch komplett ohne, da Cashewkerne an sich schon sehr cremig werden, wenn sie im Wasser eingeweicht und anschließend gemixt werden.

Dieser roh veganer Käsekuchen kann auch etwas länger draussen stehen, ohne dass er komplett zerläuft. Lediglich die gefrorenen Himbeeren fangen an zu schmelzen, wodurch die Optik nicht mehr ganz so schön bleibt.

Da in diesem Kuchen für die Füllung die Cashewkerne mit Milch gemixt werden, fängt er dann leider doch irgendwann das Schmelzen an. Am besten bewahrt ihr ihn einfach in der Gefriertruhe, da er nicht komplett auftauen sollte, bevor ihr ihn wieder einfriert. Wenn ihr das Ganze noch mit Alufolie bedeckt, hält sich dieser roh veganer Käsekuchen “ewig” – aber so lecker wie er ist, überlebt er wahrscheinlich ohnehin nicht sehr lange 😉

Wem es nicht wichtig ist, dass dieser Kuchen zu 100% roh ist, der besorgt sich die Zutaten einfach im Supermarkt. Die Medjool Datteln könnt ihr mit Soft-Datteln ersetzen, die an sich schon schön weich sind. Getrocknete Feigen, Cashewkerne, Haselnüsse, pflanzliche Milch und flüssiges Süßungsmittel findet ihr ebenfalls im Supermarkt. Alle Anderen könnten sich die Zutaten zum Beispiel über Keimling bestellen.

Diesen Kuchen habe ich mit einem Hochleistungsmixer, dem Vitamix Pro 750 zubereitet. Ich weiß leider nicht, ob dieser roh veganer Käsekuchen mit einem “normalen” Mixer genauso gut klappt. Es könnte sein, dass ihr für den Boden ein klein wenig Wasser oder besser flüssiges Kokosöl verwendet müsst, damit ihr die Masse mixen könnt. Die Füllung könnte nicht so schön cremig und gleichmäßig werden wie in einem Hochleistungsmixer, geschmacklich sollte er aber trotzdem super sein 🙂

Rezept roh veganer Käsekuchen mit Himbeeren

Zutaten (für eine Auflaufform der Größe 23 x 15 x 5,5):

Boden:

– 100 g entsteinte Medjool Datteln (im Wasser einweichen, bis sie weich sind)
– 200 g getrocknete Feigen (Stunk entfernen und im Wasser einweichen, bis sie weich sind)
– 50 g (geschälte) Haselnüsse
– 50 g Buchweizen
– eine Prise Salz

Füllung:

– 200 g Cashewkerne (für circa 5 Stunden im Wasser einweichen)
– 150 ml (selbstgemachte) pflanzliche Milch
– 100 g flüssiges Süßungsmittel (falls eure Milch ungesüßt ist, solltet ihr etwas mehr süßen)
– Saft von einer halben Zitrone
– Bourbon Vanille

Topping:

– 300 g gefrorene Himbeeren
– 6 bis 8 EL flüssiges Süßungsmittel (nach Geschmack)

Zubereitung:

Für den Boden Datteln und Feigen in einem Sieb geben und gut abtropfen lassen. Mit den anderen Zutaten in den Hochleistungsmixer geben und zu einer Masse pürieren. Gegebenenfalls müsst ihr den Mixvorgang mehrmals wiederholen und zwischendurch die Masse wieder in die Mitte schaben.

Die Masse nun in eine Auflaufform (oder eine andere Form) drücken und glatt streichen. Wenn ihr den Boden mit Klarsichtfolie auslegt, könnt ihr den Kuchen danach leichter aus der Form bekommen. Ich habe es dieses mal wegen der Optik nicht gemacht. Gegebenenfalls Hände befeuchten, falls die Masse zu sehr kleben sollte. Die Form in den Kühlschrank geben, bis die Füllung fertig ist.

Cashewkerne ebenfalls gut abtropfen lassen und mit den anderen Zutaten für die Füllung in den Hochleistungsmixer geben und solange mixen, bis eine gleichmäßige, sämige Konsistenz entsteht (circa 1 bis 2 Minuten). Füllung in die Form füllen. Nun müsst ihr euch entscheiden ob ihr das Topping jetzt draufgeben wollt oder erst, wenn die oberste Schicht fest ist. Ich habe mich für letzteres entschieden. Deshalb habe ich die Form in die Gefriertruhe gegeben, bis die Füllung fest ist (z.B über Nacht).

Für das Topping die gefrorenen Himbeeren mit dem flüssigen Süßungsmittel kurz mixen, bis ihr kleine Himbeerstückchen erhält. Den roh veganen Käsekuchen damit toppen und nochmals für circa 30 Minuten in die Gefriertruhe geben.

Bevor der roh vegane Käsekuchen geschnitten werden kann, muss er etwas aufgetaut werden. Falls ihr keine Folie wie ich benutzt habt, ist es gar nicht so einfach das erste Stückchen “schön” herauszubekommen. Am besten ihr verspeist das einfach ganz schnell, dann sieht es auch keiner 😀

Dieser roh veganer Käsekuchen begeistert mich einfach immer wieder, da brauche ich die gebackene Variante eigentlich gar nicht mehr. Ich wünsche euch ganz ganz viel Spaß beim “Backen”! 🙂