Pflaumen Kokos Kuchen mit Minze - fettarm & vegan

Pflaumen Kokos Kuchen mit Minze ist ein richtig leckerer Kuchen, der kinderleicht zu machen und gelingsicher ist! Mit nur wenigen Zutaten bekommt ihr einen veganen und fettarmen Kuchen, der garantiert ankommt 🙂

Pflaumen Kokos Kuchen – schnell gemacht & lecker

Ich liebe einfache Rezepte – so auch diesen Pflaumen Kokos Kuchen mit Minze. Rohrzucker, Öl, Apfelmus, pflanzliche Milch und Kokosraspeln schaumig schlagen, Mehl und Backpulver hinzufügen – fertig ist der Teig. Zum Schluss das Ganze mit halbierten Pflaumen toppen und ab in den Backofen damit! So einfach und lecker kann vegan sein 🙂

Mit einem Klecks Sahne oder Joghurt und Minze wird dieser Pflaumen Kokos Kuchen perfekt abgerundet und bekommt optisch noch das gewisse Etwas. Ich habe für dieses Rezept die Kokos-Schlagcreme von Soyatoo verwendet – definitiv meine Lieblingssahne 🙂

Viel Spaß beim Backen und Genießen! 🙂

Rezept

Pflaumen Kokos Kuchen mit Minze

Das brauchst Du

Teig:

• 350 g Dinkelmehl Type 630
• 1 Pck. Backpulver
• 50 g Kokosraspeln
• 180 g Rohrzucker
• 50 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Rapsöl
• 50 g Apfelmus
• 250 ml Pflanzenmilch nach Wahl z.B. Mandelmilch

Belag:

• 800 g Pflaumen gewogen bevor sie entsteint wurden
• 1 TL Natron wenn eure Pflaumen noch etwas säuerlich sind
• Frische Minze
• Sahne oder Joghurt nach Wahl

Zubereitung

1. Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Belag: Pflaumen halbieren und entsteinen. Falls die Pflaumen noch säuerlicher sind, die Pflaumenhälften in eine Schüssel geben, Natron darüber streuen und die Schüssel mit Wasser auffüllen. Nach circa 2 Minuten das Wasser abgießen. Das Natron reagiert mit der Säure und neutralisiert so einen Teil der Säure.
3. Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben.
4. Rohrzucker, Öl, Apfelmus, Kokosraspeln und Pflanzenmilch mit dem Handrührgerät schaumig schlagen.
5. Mehl hinzufügen und alles verrühren.
6. Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und verstreichen (circa 1 cm dick).
7. Die Pflaumenhälften auf den Kuchen mit der aufgeschnittenen Seite nach Oben legen.
8. Im Ofen auf mittlerer Schiene 40 bis 45 Minuten backen.
9. Nach dem Auskühlen den Pflaumen Kokos Kuchen mit Minze und aufgeschlagener Sahne oder Joghurt toppen und servieren.