Nudelpfanne mit Pastinaken und Spargel

Nudelpfanne mit Pastinaken und Spargel ist pikant, süß, cremig und aromatisch zugleich – ein extrem leckeres und gesundes Rezept mit vielen frischen Zutaten. Ideal für alle, die exotische oder orientalische Gerichte lieben und einfach mal etwas neues ausprobieren möchten!

Nudelpfanne mit Gemüse – vegan, super lecker & einfach

Wer mag sie nicht, Rezepte die lecker und einfach, aber trotzdem etwas besonderes sind? Diese Nudelpfanne entstand ganz spontan – das Ergebnis war ein super aromatisches Gericht: Pastinaken, die leicht süßlich und nussig schmecken, würziger, grüner Spargel und süße Mangostückchen in einer cremigen, leicht scharfen Chili Sesamsoße…mmmh!

Für diese Nudelpfanne habe ich Linguine Spaghetti mit Pastinaken Nudeln kombiniert. Die Pastinaken wurden mit dem Spiralschneider von Lurch spiralisiert – ein tolles Gerät, womit ihr aus fast allen härteren Gemüsesorten Nudeln zaubern könnt. Ideal, um mehr Gemüse in den Speiseplan zu integrieren und für wen es wichtig ist – ein paar Kalorien zu sparen. Wer meine Süßkartoffel Nudeln mit Avocado Kokos Ingwer Soße kennt, weiß wie lecker Gemüsenudeln sein können. Wer noch keinen Spiralschneider hat sollte sich unbedingt einen anschaffen, es lohnt sich! 🙂

Diese Nudelpfanne ist nicht nur lecker, sondern auch kinderleicht und schnell zubereitet. Zwiebeln und Pastinakennudeln in etwas Agavensirup, Paprikapulver und Kokosöl anbraten, mit pflanzlicher Milch ablöschen, gekochte Spaghetti und den gekochten Spargel dazugeben, mit Sesammus und Gewürzen abschmecken. Zum Schluss das Ganze mit Mangostückchen, Sesam und Gewürzen toppen – fertig! Wer es nicht ganz so exotisch und eher milder mag, kann die Mango auch weglassen und weißen Spargel verwenden. Wer mag, kann auch noch Hülsenfrüchte wie weiße Bohnen oder Kichererbsen hinzufügen. Lasst euer Kreativität freien Lauf und kombiniert so wie es euch am besten passt! 🙂

Viel Spaß beim Kochen und lasst euch die Nudelpfanne schmecken!

Eure Deniz

Rezept

Nudelpfanne mit Pastinaken und Spargel

Das brauchst Du

• 2 TL Kokosöl
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 1 TL Agavensirup
• 250 g Pastinaken geschält, ohne holzige Enden
• 1 TL Paprikapulver
• 300 ml dickflüssigere pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch)*
• 1 bis 2 EL Sesammus nach Geschmack auch mehr
• Salz Pfeffer und Chili
• 250 g grüner oder weißer Spargel
• 1/2 TL Natron
• 200 g Nudeln z.B. Linguine aus Hartweizengrieß oder glutenfreie Nudeln

Topping

• 100 g reife Mango gewürfelt
• Sesammus
• Sesam
• Paprikapulver
• Getrocknete Minze
• Pfeffer

Zubereitung

1. Aus den Pastinaken mit Hilfe eines Spiralschneiders Nudeln schneiden.
2. Holzige Enden des Spargels abbrechen und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Etwas Kochwasser mit dem Natron in einem kleinen Topf erhitzen und den Spargel darin wenige Minuten kochen, bis es gar ist. Anschließend absieben und beiseite stellen.
3. Nudeln nach Packungsanleitung kochen, absieben und ebenfalls beiseite stellen.
4. In einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln mit einem Spritzer Agavensirup einige Minuten lang anbraten. Die Pastinaken Nudeln dazugeben, mit Paprikapulver und Salz bestreuen und solange anbraten, bis das Gemüse al dente ist. Anschließend die Nudelpfanne mit der Milch ablöschen, mit Sesammus, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken und kurz köcheln lassen.
5. Die Nudeln und den Spargel mit in die Pfanne geben und nach Bedarf mit mehr Gewürzen bzw. Salz würzen.
6. Nudelpfanne mit den Mangostückchen, Sesammus, Sesam, Paprikapulver, getrockneter Minze und Pfeffer toppen und servieren.

Hinweise und Tipps

Für diese Nudelpfanne eignet sich eine dickflüssigere, fetthaltigere Milch (z.B. Mandelmilch von Provamel oder Kokosmilch) am besten. Alternativ könnt ihr auch Kochcreme/Kochsahne oder mehr Nussmus plus Wasser oder Milch verwenden.

Falls euch die Soße zu dickflüssig oder zu wenig ist, einfach mehr Milch hinzufügen. Sollte sie zu dünnflüssig sein, könnt ihr die Soße mit etwas Mehl oder mehr Nussmus binden.