Karotten Dinkel Muffins - vegan & nussfrei, sowie fettarm!

Karotten Dinkel Muffins – super einfach zu backen und so fluffig und weich! Ein gelingsicheres Rezept, welches im Nu zubereitet ist und Groß und Klein schmeckt!

Karotten Dinkel Muffins – soja- und nussfreier Genuss für die ganze Familie

Viele kennen sicher meinen “berühmten” Karotten Kokos Kuchen mit Zimt – der Kuchen lässt sich zwar auch in Muffins umwandeln, dennoch wollte ich ein eigenes Rezept kreieren. Siehe da, herausgekommen sind diese wunderschönen und leckeren Karotten Dinkel Muffins, welche ich mit Puderzuckerglasur und Dekorblüten aus Esspapier garniert habe:

Die Karotten Dinkel Muffins bestehen aus Dinkelmehl, (braunem) Rohrzucker, Backpulver, Natron, Vanille, Karotten, geschmacksneutralem Öl und Karottensaft. Als Bindemittel kommen sowohl Chiasamen als auch Flohsamenschalen in Einsatz – ich kombiniere mittlerweile gerne Bindemittel, weil ich dadurch sehr gute Ergebnisse erziele. Wenn ihr mögt, könnt ihr auch nur Chiasamen oder Flohsamenschalen verwenden (dabei jeweils die Menge erhöhen) – alles kann, nichts muss!

Diese Karotten Dinkel Muffins lassen sich auch mit Weizenmehl oder auch glutenfrei mit Vollkorn Reismehl zubereiten. Falls ihr sie glutenfrei zubereiten möchtet, müsst ihr lediglich ein kleines bisschen mehr Bindemittel hinzufügen (mehr dazu unten im Rezept). Die Muffins werden zwar nicht ganz so fluffig und weich wie mit Dinkelmehl, aber dennoch sehr lecker!

Ich wünsche euch viel Spaß mit diesen Karotten Dinkel Muffins und freue mich wie immer auf euer Feedback!

Eure Deniz

Rezept

Karotten Dinkel Muffins

Das brauchst Du

• 175 g Dinkelmehl Type 630 oder Weizenmehl
• 100 g brauner Rohrzucker oder Haushaltszucker, Kokosblütenzucker...
• 1 Packung Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1/2 TL Natron
• 1 Packung Vanillin oder Vanille nach Geschmack
• Abgeriebene Schale einer Bio Orange (optional)
• 150 g Karotten geschält
• 100 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Rapsöl
• 150 ml Karottensaft alternativ auch pflanzliche Milch
• 1 EL Chiasamen plus 3 EL Wasser
• 1,5 EL Flohsamenschalen

Außerdem braucht ihr:

• Ein paar EL Puderzucker plus Wasser oder Zitronensaft optional
• 12 essbare Dekorblüten aus Esspapier optional

Zubereitung

1. Chiasamen mit dem Wasser in eine kleine Schüssel geben und verrühren. Ungefähr 15 Minuten lang quellen lassen, dabei ab und an umrühren.
2. Dinkelmehl, Rohrzucker, Backpulver, Salz, Natron, Vanille und Orangenschalen in eine Schüssel geben und gut verrühren.
3. In eine separate Schüssel die Karotten fein raspeln, das Öl und den Karottensaft dazugeben und mischen.
4. Den Karotten-Mix, mit dem Chiagel zum Mehl-Mix geben und alles verrühren (nicht zu lange).
5. Zum Schluss die Flohsamenschalen dazugeben und kurz verrühren. Wenn der Teig dickflüssig ist, kann er sofort in die Muffinförmchen verteilt und im Backofen gebacken werden. Falls euer Teig etwas flüssiger ist, lasst ihn einfach für circa 15 Minuten stehen, rührt alles nochmals kurz um und gebt ihn erst dann in die Förmchen und in den Backofen.
6. Die Karotten Dinkel Muffins zunächst bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 15 Minuten lang backen. Backofen auf 175 Grad runter drehen und die Muffins fertig backen (circa 5 bis 7 Minuten lang - abhängig vom Backofen, deshalb Stäbchenprobe nicht vergessen).
7. Karotten Dinkel Muffins auskühlen lassen. Puderzucker mit wenig Wasser oder Zitronensaft mischen, über die Muffins geben und mit den Dekorblüten verzieren.

Hinweise und Tipps

Wer die Karotten Dinkel Muffins glutenfrei backen möchte, ersetzt das Dinkelmehl einfach mit Vollkorn Reismehl und fügt insgesamt 3 EL Flohsamenschalen hinzu.