Veganer Himbeer Joghurt Kuchen

Ein leckerer, lockerer und leichter Himbeer Joghurt Kuchen, mit dem ihr euch selbst oder eure Gäste so richtig verwöhnen könnt. Mit der Kombination aus süßem Vanille Joghurt Teig und süß-sauren Himbeeren erhaltet ihr einen leckeren Kuchen, der auch noch schnell gemacht ist.

Für diesen Himbeer Joghurt Kuchen habe ich unter anderem Pfeilwurzelstärke als Bindemittel verwendet. Da ich beim Backen gute Erfahrungen damit gemacht habe, kommt es bei mir regelmäßig zum Einsatz. Ihr bekommt sie in allen Bioläden oder Reformhäusern, aber auch beispielsweise im Kaufland zu kaufen.

Für diesen Himbeer Joghurt Kuchen habe ich Vanille Sojajoghurt verwendet. Mit Vanille Joghurt wird dieser Kuchen aber einfach schmackhafter. Wer ungesüßten Joghurt verwendet, muss gegebenenfalls noch etwas nachsüßen, da der Kuchen sonst nicht süß genug sein könnte. Wer Soja nicht mag oder nicht verträgt, kann als Alternative beispielsweise Kokosjoghurt verwenden. Bei Kochtrotz könnt ihr nachlesen, wie ihr diesen zubereiten könnt. Ich werde mir bald ein Gerät anschaffen mit dem ich dann endlich selber Joghurt herstellen kann. Meine Erfahrungen werde ich dann natürlich mit euch auf meinen Blog teilen 🙂

Rezept Himbeer Joghurt Kuchen

Zutaten für eine mittelgroße bis große Kastenform (bitte exakt abwiegen):

– 200 g Dinkelmehl Type 630
– 100 g Speisestärke (Maisstärke)
– 1 Packung Backpulver (15 g)
– 10 g Pfeilwurzelstärke
– 50 g Apfelmus
– 100 ml geschmackneutrales Öl
– 200 g Vanille Soja Joghurt
– Saft von einer halben Zitrone
– Geriebene Schale von einer halben Zitrone
– 125 ml flüssiges Süßungsmittel (z.B Agavensirup)
– Vanille nach Geschmack
– 125 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt; wenn ihr tiefgekühlte Himbeeren verwendet, diese zuvor in einem Sieb komplett auftauen lassen)

Zubereitung:

Mehl, Speisestärke, Backpulver und Pfeilwurzelstärke in einer Schüssel mischen. In einer separaten Schüssel den Apfelmus, das Öl, den Joghurt, den Saft und die Schale der Zitrone, das Süßungsmittel und etwas Vanille miteinander mischen. Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles miteinander verrühren, bis alles gerade so vermengt ist. Zum Schluss die Himbeeren hinzufügen und unterheben. Den Teig in eine gefette Kastenform oder Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 45 Minuten backen. Um mit der Backzeit wirklich sicher zu gehen, am besten nach einer halben Stunde eine Stäbchenprobe machen und dann immer mal wieder checken. Den Kuchen komplett auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen! 🙂