Haferflocken Schoko Cookies - vegan & glutenfrei

Haferflocken Schoko Cookies mit Zucchini – ja, ihr habt richtig gelesen, mit Zucchini! Diese gesunden Cookies enthalten jedoch noch eine weitere “geheime” Zutat, die euch mit einer extra Portion Eiweiß versorgt 🙂

Haferflocken Schoko Cookies – viele Nährstoffe, wenig Fett

Diese Haferflocken Schoko Cookies enthalten viel mehr Nährstoffe und weniger Fett (circa 5 g pro Stück) als herkömmliche Cookies aus dem Handel. Eine extra Portion Eiweiß bekommt ihr durch weich gekochte Kichererbsen, die ebenfalls in diesen Haferflocken Schoko Cookies enthalten sind! Keine Sorge, die Kichererbsen schmeckt man nicht heraus, sie sorgen lediglich für die weiche Konsistenz der Cookies. Wer meine Kidneybohnen Brownies kennt weiß, wie lecker Hülsenfrüchte zum Backen sind! 

Das Rezept für diese Cookies habe ist mit Absicht etwas weniger süß. Wenn ihr es süßer mögt, gebt noch ein wenig mehr flüssige Süße wie Reissirup und ein klein wenig mehr Haferflocken hinzu. Die Haferflocken Schoko Cookies habe ich mit glutenfreien Haferflocken von Bauckhof gebacken, welche ihr normalerweise in allen Bio Supermärkten oder Vitalia Reformhäusern kaufen könnt. Falls ihr euch nicht streng glutenfrei ernährt, könnt ihr auch ganz gewöhnliche, zarte Haferflocken verwenden.

Ihr mögt keine Zucchini? Kein Problem! Einfach die Zucchini weglassen und dafür weniger Haferflocken in den Teig unterheben. Letztendlich braucht ihr einen Teig, der formbar aber noch feucht ist. Ein feuchter Teig sorgt dafür, dass eure Cookies weich und saftig werden.

Abgerundet werden die Haferflocken Schoko Cookies mit etwas Erdnussmus und Vanille. Das Erdnussmus könnt ihr auch weglassen oder durch ein anderes Mus ersetzen. Ich empfehle euch jedoch Erdnussmus zu verwenden, da die Kekse dadurch ein tolles Aroma bekommen.

Noch gesünder werden diese Cookies, wenn ihr die Schokotropfen mit Kakao Nibs ersetzt, die keinerlei zugesetzten Zucker enthalten und völlig natürlich sind. Ich habe mich wegen der Optik für die Schokotropfen entschieden, welche auf Bildern einfach mehr hermachen 😉

Die Haferflocken Schoko Cookies enthalten unter Anderem wertvolles Eiweiß und Folsäure von den Kichererbsen, B-Vitamine von der Zucchini und Magnesium, Calcium, Eisen Zink von den Haferflocken. Insgesamt sind die Cookies also ein guter Energiespender für zwischendurch!

Rezept

Haferflocken Schoko Cookies mit Zucchini

Das brauchst Du

• 1 Dose/Glas Kichererbsen circa 250 g*
• 1 EL Erdnussmus optional
• 6 El flüssiges Süßungsmittel nach Wahl z.B. Reissirup*
• 50 ml pflanzliche Milch nach Wahl z.B. Reismilch
• 30 ml flüssiges Kokosöl
• Vanille nach Geschmack
• 1 mittelgroße Zucchini circa 180 g
• 150 g zarte Haferflocken optional glutenfrei
• 50 g Schokotropfen oder Kakao Nibs

Zubereitung

1. Kichererbsen in ein Sieb geben, gut waschen und abtropfen lassen.
2. Kichererbsen mit dem Erdnussmus, Süßungsmittel, Milch, Kokosöl und Vanille in einem Mixer cremig mixen. Mixvorgang bei Bedarf stoppen, Behälter "hoch und runter rütteln" und weiter mixen. Gegebenenfalls etwas mehr Flüssigkeit wie Kokosöl oder Milch hinzugeben.
3. Den Teig in eine Schüssel geben. Zucchini grob oder fein reiben und mit den Haferflocken mit in die Schüssel füllen. Alles mit einem Löffel zu einer Masse verrühren. Schokotropfen unterheben, dabei ein paar zum Toppen übrig lassen.
4. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, Cookies formen und auf das Blech setzen. Gegebenenfalls Hände zwischendrin waschen, damit sie sich leichter formen lassen. Die Cookies mit den übrigen Schokotropfen dekorieren.
5. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze circa 12 Minuten backen, bis die Oberfläche etwas härter, das Innere aber noch weich ist. Backofen abdrehen und bei geöffneter Backofentür alles noch für 10 Minuten ruhen lassen. Die Haferflocken Schoko Cookies mit dem Backblech herausnehmen und auskühlen lassen.

Hinweise und Tipps

*Wenn ihr mögt, könnt ihr die Kichererbsen auch selber kochen. Achtet darauf, dass ihr sie genauso weicht kocht wie die Version aus der Dose bzw. aus dem Glas.

*Ihr mögt es etwas süßer? Dann fügt einfach etwas mehr Süßungsmittel hinzu. Falls der Teig dann zu feucht ist, gebt einfach noch mehr Haferflocken dazu.