Glutenfreier Rhabarber Gugelhupf

Glutenfreier Rhabarber Gugelhupf – super lecker und saftig! Dieser Kuchen ist nicht nur gluten- sondern auch soja- und nussfrei, sowie ohne raffinierten Zucker gebacken! Eine gesunde Leckerei, bei der man ruhig zugreifen kann 🙂

Glutenfreier Rhabarber Gugelhupf – ein leckerer und saftiger Kuchen für die Rhabarberzeit

Dieser glutenfreier Rhabarber Gugelhupf ist ein Fest für alle Sinne! Er sieht nicht nur toll aus, sondern schmeckt auch sehr lecker und ist super saftig 🙂 Mir war es wichtig diesen Kuchen ohne Gluten, Nüsse und raffinierten Zucker zu kreieren, damit ihn möglichst viele Leser backen und genießen können. Dies erforderte ganze sechs Anläufe, bis mir dieser glutenfreier Rhabarber Gugelhupf so gelungen ist, wie ich ihn mir vorgestellt habe… Letztendlich hat es dann doch funktioniert, aber seht selbst. Sieht er nicht zum Anbeißen aus?

Bestehen tut dieser glutenfreier Rhabarber Gugelhupf hauptsächlich aus Vollkorn Reismehl, hellem Buchweizenmehl, Stärke, Kokosmilch, Mineralwasser, Agavensirup und frischem Rhabarber. Zutaten, die ihr auf alle Fälle in jedem Bio Supermarkt findet. Falls ihr diesen glutenfreien Rhabarber Gugelhupf nicht glutenfrei mit beispielsweise Dinkelmehl backen möchtet, könnt ihr dies selbstverständlich tun. Ihr müsst bei der Zubereitung des Teiges dann lediglich die Flüssigkeitsmenge anpassen, genauer die Menge an Kokosmilch und Mineralwasser. Der Teig sollte letztendlich nicht zu dünnflüssig sein, da der Gugelhupf sonst zu locker wird.

Verwendet für dieses Rezept am besten Bio Rhabarber mit einer intensiven roten Farbe, so wird euer Kuchen nicht nur besonders lecker, sondern auch schön anzusehen!

Der Rhabarber muss nicht unbedingt geschält werden, wer jedoch empfindlich auf Oxalsäure reagiert, sollte dies besser tun. Kindern und Schwangeren wird der Verzehr übrigens abgeraten – wer diesen Gugelhupf trotzdem backen möchte, kann den Rhabarber einfach mit anderen Früchten wie Himbeeren oder Blaubeeren ersetzen.

Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen und Schlemmen!

Eure Deniz

Rezept

Glutenfreier Rhabarber Gugelhupf

Das brauchst Du

Trockene Zutaten

• 300 g Vollkorn Reismehl
• 125 g Stärke z.B. Maisstärke
• 75 g helles Buchweizenmehl ersatzweise auch ein anderes Mehl eurer Wahl
• 1 Packung Backpulver
• 1 TL Natron
• Bourbon Vanille nach Geschmack alternativ auch 2 Packungen Vanillin
• 1,5 EL Johannisbrotkernmehl
• 2 EL Flohsamenschalen

Feuchte Zutaten:

• 400 ml Kokosmilch oder eine andere Milch eurer Wahl wie z.B. Mandelmilch
• 200 ml Agavensirup alternativ auch Reissirup
• 150 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Rapsöl
• 50 g Apfelmus oder Apfelmark alternativ auch pflanzliches Öl
• 250 ml Mineralwasser
• 400 g Rhabarber geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten (ohne Strunk und möglichst nur der rote Anteil)

Außerdem braucht ihr:

• Etwas pflanzliches Öl und Puderzucker optional
• Eine Gugelhupfform 22 cm Durchmesser
• Alufolie

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und mischen.
2. In einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten bis auf das Mineralwasser und den Rhabarber geben und verrühren.
3. Nun das Mineralwasser zu den flüssigen Zutaten dazugeben, aber nicht umrühren.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und kurz mischen. Die Rhabarberstücke dazugeben und alles verrühren. Den Teig für circa 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen.
5. Gugelhupfform einfetten, den Teig kurz umrühren und die Form damit befüllen. Im Backofen für circa 1 Stunde und 25 Minuten backen (Backofen die erste halbe Stunde nicht öffnen; da die Backzeit variieren kann eine Stäbchenprobe machen). Dabei nach circa 35 Minuten die Form mit Alufolie abdecken, damit der Rhabarber Kuchen nicht verbrennt.
6. Den Gugelhupf aus dem Backofen nehmen und in der Form noch circa 15 Minuten stehen lassen. Nun vorsichtig (!) auf ein Holzbrett stürzen und mit ausreichend Öl bepinseln (insbesondere die trockenen/eingerissenen Stellen). Kurz ziehen lassen und den Kuchen mit einem sauberen Küchentuch abdecken, bis er komplett ausgekühlt ist (am besten über mehrere Stunden oder Nacht). Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben und servieren.

Hinweise und Tipps

Der glutenfreie Rhabarber Gugelhupf hat eine leichte, angenehme Süße. Wer es etwas süßer mag, gibt am besten 50 g mehr Süßungsmittel (z.B. Agavensirup) dazu oder verwendet eine gesüßte Milch wie Reismilch.