Glutenfreier Kürbis Schoko Kuchen - vegan & fettarm

Glutenfreier Kürbis Schoko Kuchen – saftig, süß und aromatisch. Ein gelingsicherer Kuchen, der garantiert ankommt, auch bei Nicht-Veganern. Wer Kürbis mag, wird diesen Kuchen lieben!

Glutenfreier Kürbis Schoko Kuchen – aromatisch & lecker

Dieser glutenfreier Kürbis Schoko Kuchen erhält sein tolles Aroma durch Vollkorn Reismehl, Mascobado Vollrohrzucker, Kürbis, Ahornsirup und frisch gepresstem Orangensaft. Mascobado Zucker ist ein nicht raffinierter Zucker aus Zuckerrohrsaft, der im Gegensatz zum Haushaltszucker wertvolle Mineralstoffe und das volle Aroma enthält. Zu kaufen gibt es ihn beispielsweise im Bioladen von GEPA. Durch sein einzigartiges Aroma verleiht er gebackenen, aber auch gekochten Speisen eine tolle Farbe und Geschmack. Selbstverständlich kann dieser glutenfreier Kürbis Schoko Kuchen auch mit jedem anderen trockenen Süßungsmittel wie Kokosblüten- oder braunem Rohrzucker, aber auch ganz normalem Haushaltszucker gebacken werden. Die Entscheidung liegt allein bei euch! 

Das ist der leckerste glutenfreie und vegane Kürbis Schoko Kuchen den ihr jemals probiert habt, versprochen! Super saftig und aromatisch. Jeder der diesen Kuchen probiert hat, war begeistert! Vegan? Glutenfrei? Kann das überhaupt schmecken? Probiert das Rezept aus und überzeugt euch einfach selbst oder andere Leckermäuler! 🙂

Rezept

Glutenfreier Kürbis Schoko Kuchen

Das brauchst Du

Trockene Zutaten:

• 250 g Vollkorn Reismehl
• 1 Packung Backpulver
• 100 g Mascobado Zucker alternativ auch brauner Rohrzucker, Vollrohrzucker, Haushaltszucker...
• 1,5 EL Johannisbrotkernmehl*
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Natron
• 2 TL Zimt

Feuchte Zutaten:

• 300 g Hokkaido Kürbis entkernt und gewürfelt
• 4 EL Wasser
• 100 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Rapsöl
• 50 g Apfelmus oder 50 ml Öl
• Frisch gepresster Saft von einer mittelgroßen Orange 50 ml
• 2 EL Ahornsirup
• 200 ml Reismilch wer den Kuchen weniger süß mag, nimmt am besten ungesüßte Milch
• 75 g Schoko Tröpfchen

Zubereitung

1. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und alles gut verrühren.
2. Den Kürbis in einen Topf geben und bei mittlerer Temperatur weich kochen. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts anbrennt. Gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzufügen.
3. Den gekochten Kürbis mit dem Öl, Apfelmus, Orangensaft und Ahornsirup in einen Mixer geben oder alles mit einem Pürierstab mixen (wer mag, kann die Kürbis-Masse auch ganz leicht stückig lassen).
4. Nun die Kürbismasse zum Mehl-Mix geben. Je nach verwendeter Mehlsorte kann die Flüssigkeitszugabe leicht abweichen. Gebt die 200 ml Reismilch am besten nach und nach unter ständigem Umrühren hinzu (ich habe für meinen Kuchen exakt 200 ml Reismilch benötigt). Am Ende alles kräftig umrühren und die Schoko Tröpfchen unterheben. Der Teig sollte insgesamt eher dickflüssig und leicht „pampig“ sein.
5. Den Teig in eine eingefettete, mittelgroße Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze circa 40 Minuten lang backen (Stäbchenprobe nicht vergessen). Den Backofen die erste halbe Stunde nicht öffnen!
6. Backofen ausschalten und den Kuchen bei geöffneter Tür noch circa 15 Minuten ruhen lassen.
7. Der glutenfreier Kürbis Schoko Kuchen wird besonders saftig, wenn ihr ihn noch für ein paar Stunden „schwitzen“ lässt. Hierfür den Kuchen aus dem Ofen nehmen und für weitere 15 Minuten in der Kastenform stehen lassen. Anschließend den Kuchen samt Kastenform mit ein paar Küchentüchern umwickeln und ein paar Stunden lang (am besten über Nacht) abkühlen lassen.

Hinweise und Tipps

*Alternativ könnt ihr auch Pfeilwurzel- oder Guarkernmehl verwenden. Oder ihr fügt "Chiagel" als Eiersatz hinzu. Hierfür Chiasamen in wenig Wasser aufquellen lassen und in den Teig unterheben (soviel Chiagel hinzufügen, bis der Teig eher dickflüssig wird).