Gefüllte Zucchini mit Cashew Mozzarella

Gefüllte Zucchini mit Cashew Mozzarella, Linsen und Süßkartoffeln – schnell gemacht, herzhaft und super lecker! Selbstgemachter, veganer “Käse” in seiner vielleicht leckersten Form 😉

Gefüllte Zucchini mit Cashew Mozzarella  – vegan, glutenfrei & gesund

Gefüllte Zucchini mit Cashew Mozzarella ist ein Rezept, welches sich sowohl für Allergiker, fitness- und gesundheitsbewusste Menschen aber auch für alle Leckermäuler super eignet! Leckere, frische Zucchinis mit einer Füllung aus selbstgemachter Cashew Mozzarella, sowie Linsen und Süßkartoffeln – eine leckere Kombination mit vielen komplexen Kohlenhydraten, leicht verdaulichem Eiweiß und gesunden Fetten.

Für den Cashew Mozzarella gibt es zahlreiche Variationen, ich habe mich da nach meinem eigenen Rezept orientiert, welches ihr hier in einer überbackenen Variante findet. Er besteht aus eingeweichten Cashewnüssen, etwas pflanzlicher Creme/Sahne, Zitronensaft, Hefeflocken, Salz und einem Flohsamengelee aus Flohsamenschalen und Wasser. Für die ideale Konsistenz sollte er lieber nicht so fest und etwas “glibberiger” sein. Daher habe ich die Variante mit dem Pürierstab/Stabmixer bevorzugt, die von Haus aus etwas flüssiger und nicht so kompakt ist. Selbstverständlich könnt ihr jeden anderen Cashew Mozzarella mit einer festeren Konsistenz verwenden, ob er dann genauso schmilzt kann ich euch nicht sagen, aber lecker wird es sicher! 🙂

Gefüllte Zucchini mit Cashew Mozzarella unterscheidet sich vom Geschmack her natürlich von der originalen Variante 😉  Wie bei jedem veganisiertem Gericht gilt auch hier, keine Kopie zu erwarten sondern sich einfach auf den leckeren Geschmack einzulassen!

Dieses Rezept braucht etwas Vorbereitungszeit aufgrund des Cashew Mozzarellas, der einen Tag zuvor zubereitet werden muss. Falls ihr keine Lust darauf habt oder allergisch gegen Nüsse seid, könnt ihr die Zucchinischiffe auch ohne “Käse” backen – funktioniert ebenso. Mit dem Cashew Mozzarella schmeckt es jedoch viel leckerer 🙂

Egal wie – lasst euch dieses leckere Gericht schmecken, ich wünsche euch viel Spaß beim Kochen und Schlemmen!

Eure Deniz

Rezept

Gefüllte Zucchini mit Cashew Mozzarella

Das brauchst Du

• 3 mittelgroße Zucchinis
• 75 g rote Linsen plus 150 ml frisch gekochtes Wasser
• 100 g Süßkartoffeln fein gewürfelt plus etwas heißes Wasser
• 1 TL Currypulver nach Geschmack auch mehr oder weniger
• 2 EL Tomatenmark
• 3 EL pflanzliche Sahne oder Creme zum Kochen z.B. Reis Cuisine
• 1 TL getrocknete Minze optional
• Salz Chili und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g Cashew Mozzarella in Würfel geschnitten*

Zubereitung

1. Die Zucchinis halbieren und aushöhlen (z.B. mit einem kleinen Löffel). Dabei einen Rand von circa einem halben Zentimeter lassen, damit die Zucchinischiffe nicht zu dünn werden. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2. Die Linsen mit dem Wasser in einen kleinen Topf geben und kochen. Sobald diese "al dente" sind, die Süßkartoffelwürfel, das Currypulver und etwas mehr heißes Wasser dazugeben und solange kochen lassen bis alles gar ist. Wenn nötig, etwas mehr Wasser hinzufügen und alles gelegentlich umrühren.
3. Zum Schluss mit dem Tomatenmark, der pflanzliche Sahne, getrockneter Minze, Salz, Chili und Pfeffer abschmecken. Nun den Cashew Mozzarella unterrühren und kurz mit garen bis er leicht geschmolzen ist.
4. Die Zucchinischiffe nun mit der Füllung befüllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober-/Unterhitze circa 35 Minuten lang oder bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist backen (ich habe sie backen lassen, bis die Füllung an der Oberfläche etwas "härter" wurde).

Hinweise und Tipps

Für den Cashew Mozzarella gibt es verschiedene Varianten und Methoden. Wer mag, kann nach meinem Rezept vorgehen, ich fand die Konsistenz ideal für die gefüllten Zucchinis. Für den Cashew Mozzarella habe ich zunächst 250 ml warmes Wasser mit 4 EL Flohsamenschalen verrührt und circa eine halbe Stunde stehen gelassen. Das Flohsamengelee anschließend mit eingeweichten Cashewkernen (100 g Trockengewicht), 6 EL pflanzlicher Sahne, 1 TL Salz, Saft einer halben Zitrone, 2 EL Hefeflocken und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit dem Pürierstab mixen (Stückchen können ruhig übrig bleiben). Die Masse in eine Schüssel glatt streichen, mit Folie bedecken und über Nacht (mindestens 8 Stunden) fest werden lassen.
Den Cashew Mozzarella anschließend auf einen Teller stürzen - fertig! Für dieses Rezept habe ich den halben "Mozzarellawürfel" verwendet. Falls ihr nicht mehr als nötig zubereiten möchtet, halbiert die Menge an Zutaten.