Gebackene Zucchiniröllchen mit Quinoa

Gebackene Zucchiniröllchen mit Quinoa – ein raffiniertes und gesundes Rezept mit einfachen Zutaten, dass super lecker schmeckt!

Gebackene Zucchiniröllchen – raffiniert, einfach & lecker

Gebackene Zucchiniröllchen sind mit einer Füllung aus Quinoa, Kartoffeln, Tomatenmark und Gewürzen gefüllt. Überbacken wird das Ganze mit einer Creme aus Cashewkernen, Kartoffeln, pflanzlicher Milch, Hefeflocken, Kurkuma und Salz. Ein herrlich unkompliziertes Gericht, welches zwar etwas Zeit erfordert, die sich jedoch lohnt! 😉

Gebackene Zucchiniröllchen können für Nussallergiker auch nussfrei zubereitet werden. Hierfür ersetzt man die Cashewkerne mit Pellkartoffeln und fügt noch etwas Öl hinzu. Wer mag, kann die Zucchiniröllchen auch nicht überbacken und roh verzehren, schmeckt ebenfalls sehr sehr lecker! 🙂

Ich wünsche euch viel Spaß mit diesem leckeren Rezept und freue mich auf euer Feedback!

Eure Deniz

Rezept

Gebackene Zucchiniröllchen mit Quinoa

Das brauchst Du

• 200 g Kartoffeln festkochend
• 50 g Quinoa plus 125 ml Wasser gegebenenfalls etwas mehr Wasser
• 2 bis 3 mittelgroße Zucchinis
• 2 EL Tomatenmark
• Salz oder Kräutersalz
• 1/4 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Paprikapulver
• Italienische Kräuter getrocknet
• Frische Petersilie kleingehackt
• 2 EL Olivenöl
• Pfeffer
• 75 g Cashewkerne mehrere Stunden im Wasser eingeweicht (Einweichwasser abgießen und nicht verwenden)
• 200 ml ungesüßte pflanzliche Milch (z.B. Soja- oder Mandelmilch)
• 3 EL Hefeflocken
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack

Außerdem braucht ihr:

• Eine kleine bis mittelgroße Auflaufform

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in einem Topf gar kochen, absieben und etwas auskühlen lassen. Anschließend pellen.
2. Währenddessen den Quinoa mit dem Wasser in einen separaten Topf geben und ebenfalls gar kochen. Mit dem Tomatenmark, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver und den getrockneten Kräutern abschmecken und wenige Minuten weiter garen lassen. Den Quinoa vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
3. In der Zwischenzeit aus den Zucchinis mit einem Sparschäler oder Gemüseschneider circa 25 bis 30 Streifen (2 bis 3 mm dick) schneiden und beiseite legen.
4. Für die Füllung 100 g Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabeln zerdrücken. Den Quinoa, die frische Petersilie, das Olivenöl und den Pfeffer dazugeben und alles gut mischen. Gegebenenfalls mit Salz und mehr Gewürzen abschmecken.
5. Die Zucchinischeiben mit der Füllung bestreichen, zu Röllchen rollen und in die Auflaufform setzen.
6. Für die Creme die restlichen Kartoffeln (100 g), Cashewkerne, Milch, Hefeflocken, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Chili in einem Mixer gleichmäßig mixen.
7. Die Creme nun in die Auflaufform geben und dabei gut verteilen (auch in die Zwischenräume) und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad circa 30 Minuten goldbraun backen.

Hinweise und Tipps

Nussallergiker können die Cashewkerne mit Pellkartoffeln ersetzen. Damit die Creme beim Backen nicht zu trocken wird, am besten etwas Öl (z.B. 2 EL) hinzufügen.