Gebackene Nudelnester mit Gemüse

Mittwoch, 27. April 2016 Kategorie(n): Backen, Glutenfrei, Nudeln

Gebackene Nudelnester ist ein sehr einfaches und leckeres Rezept, wofür ihr nur wenige Zutaten benötigt. Auch vegan ohne Eier, Sahne und Käse wahrlich ein Genuss!

Gebackene Nudelnester – einfach, lecker & schnell

Damit die Nester zusammenhalten und nicht auseinander fallen werden gebackene Nudelnester typischerweise mit tierischen Zutaten wie Eiern oder Käse zubereitet. Nicht jedoch hier – mit einem Mix aus pflanzlicher Milch, Olivenöl, Stärke und Leinmehl erhalten wir eine “glibbrige” Flüssigkeit, welche sich ideal zum Überbacken eignet! Leinmehl ist das fein gemahlene und teilentölte Mehl aus dem Presskuchen, welches bei der Herstellung von Leinöl entsteht. Es handelt sich hier nicht um gemahlene Leinsamen, sondern um ein spezielleres Produkt. Kaufen könnt ihr Leinmehl zum Beispiel in Bio Supermärkten, Reformhäusern oder online.

Gebackene Nudelnester können auch mit Johannisbrot – oder Guarkernmehl statt Leinmehl zubereitet werden. Letztendlich ist es wichtig, dass ihr eine Flüssigkeit erhaltet die von der Konsistenz her Eiern sehr ähnelt, also recht glibbrig ist.

Getoppt werden die Nester mit angebratenen Zwiebeln und Champignons, getrockneten und frischen Tomaten, sowie Basilikum. Wer mag, kann selbstverständlich auch anderes fein geschnittenes Gemüse wie Zucchinis, Karotten etc. verwenden. Hier habt ihr freie Wahl! 🙂

Gebackene Nudelnester gehören für mich als Pastafan von nun an zu meinen Lieblingsgerichten, da sie sehr lecker und einfach zuzubereiten sind! Ich wünsche euch ganz viel Spaß mit diesem Rezept, lasst es euch schmecken! 🙂

Rezept

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Gebackene Nudelnester

Gericht glutenfrei (optional), nussfrei (optional), sojafrei

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 40 Minuten

Portionen 5

Autor Healthy On Green

Das brauchst Du

• 200 g Spaghetti oder Bandnudeln Trockengewicht

Gemüse Topping:

• 1 EL Olivenöl zum Anbraten
• 1 kleine Zwiebel in sehr feine Stückchen geschnitten
• 100 g Champignons in sehr feine Stückchen geschnitten
• 4 bis 5 weiche getrocknete Tomaten, in dünne Streifen geschnitten*
• 1/2 TL Kurkuma
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Soße zum Überbacken:

• 40 g Stärke z.B. Maisstärke
• 4 TL Leinmehl*
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 200 ml pflanzliche Milch z.B. Mandelmilch
• 100 ml Wasser
• 3 EL Olivenöl
• Salz Chili und Pfeffer nach Geschmack

Außerdem braucht ihr:

• Ein paar Cherrytomaten geviertelt
• Frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, absieben und kurz auskühlen lassen.
2. Anschließend die Nudeln in 5 Portionen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und Nester formen (ich habe hierzu einfach meine Finger verwendet, es muss nicht perfekt sein).
3. Für das Gemüse Topping das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln einige Minuten darin anbraten. Champignons, getrocknete Tomaten, Kurkuma, Salz und Pfeffer hinzufügen und einige Minuten fertig garen.
4. Für die Soße zum Überbacken in eine kleine Schüssel Stärke, Leinmehl, Kurkuma und das Paprikapulver geben. Anschließend die Milch, das Wasser und das Öl hinzufügen und mit einem Schneebesen alles solange rühren, bis es klumpenfrei und glibbrig ist. Mit Salz (circa 3/4 bis 1 TL), Chili und Pfeffer abschmecken.
5. Die Soße nun über die Nudelnester gleichmäßig verteilen. Dabei darauf achten, dass auch die Ränder der Nester mit der Soße bedeckt sind. Zum Schluss das Gemüse Topping und die Cherrytomaten darüber verteilen und alles im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze circa 20 bis 25 Minuten backen (je nachdem, ob das Ganze eher weicher oder fester sein soll). Backblech aus dem Backofen nehmen und das Ganze kurz auskühlen lassen. Gebackene Nudelnester mit frischen Basilikumblättern garnieren und servieren.

Hinweise und Tipps

Falls eure getrockneten Tomaten zu hart sind, diese einfach in etwas lauwarmes Wasser legen und einweichen lassen.

Das Leinmehl kann bei Bedarf durch Johannisbrot- oder Guarkernmehl ersetzt werden. Einfach soviel hinzufügen, bis ihr eine glibbrige, "eiähnliche" Konsistenz erhaltet. Auch die Verwendung von Xanthan ist möglich.