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Gebackene Zucchiniröllchen mit Quinoa
 
Vorbereitung
Koch-/Backzeit
Gesamt
 
Autor:
Küche: sojafrei (optional), glutenfrei, nussfrei (optional)
Portionen: 3 bis 5 Portionen (je nach Hunger)
Zutaten
  • 200 g Kartoffeln, festkochend
  • 50 g Quinoa plus 125 ml Wasser (gegebenenfalls etwas mehr Wasser)
  • 2 bis 3 mittelgroße Zucchinis
  • 2 EL Tomatenmark
  • Salz oder Kräutersalz
  • ¼ TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Paprikapulver
  • Italienische Kräuter, getrocknet
  • Frische Petersilie, kleingehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 75 g Cashewkerne, mehrere Stunden im Wasser eingeweicht (Einweichwasser abgießen und nicht verwenden)
  • 200 ml ungesüßte, pflanzliche Milch (z.B. Soja- oder Mandelmilch)
  • 3 EL Hefeflocken
  • ½ TL Kurkuma
  • Salz, Pfeffer und Chilipulver nach Geschmack
Außerdem braucht ihr:
  • Eine kleine bis mittelgroße Auflaufform
Zubereitung
  1. Die Kartoffeln in einem Topf gar kochen, absieben und etwas auskühlen lassen. Anschließend pellen.
  2. Währenddessen den Quinoa mit dem Wasser in einen separaten Topf geben und ebenfalls gar kochen. Mit dem Tomatenmark, Salz, Kreuzkümmel, Paprikapulver und den getrockneten Kräutern abschmecken und wenige Minuten weiter garen lassen. Den Quinoa vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen.
  3. In der Zwischenzeit aus den Zucchinis mit einem Sparschäler oder Gemüseschneider circa 25 bis 30 Streifen (2 bis 3 mm dick) schneiden und beiseite legen.
  4. Für die Füllung 100 g Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabeln zerdrücken. Den Quinoa, die frische Petersilie, das Olivenöl und den Pfeffer dazugeben und alles gut mischen. Gegebenenfalls mit Salz und mehr Gewürzen abschmecken.
  5. Die Zucchinischeiben mit der Füllung bestreichen, zu Röllchen rollen und in die Auflaufform setzen.
  6. Für die Creme die restlichen Kartoffeln (100 g), Cashewkerne, Milch, Hefeflocken, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Chili in einem Mixer gleichmäßig mixen.
  7. Die Creme nun in die Auflaufform geben und dabei gut verteilen (auch in die Zwischenräume) und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad circa 30 Minuten goldbraun backen.
Hinweise
Nussallergiker können die Cashewkerne mit Pellkartoffeln ersetzen. Damit die Creme beim Backen nicht zu trocken wird, am besten etwas Öl (z.B. 2 EL) hinzufügen.
Recipe by Healthy On Green at https://healthyongreen.de/gebackene-zucchiniroellchen-mit-quinoa/