Bananen Schoko Kuchen mit Avocado

Bananen Schoko Kuchen mit Avocado und Kurkuma-Mandel-Soße – klingt ungewöhnlich? Schmeckt aber fantastisch! Ein Kuchen, der im Nu zubereitet ist und viele gute Zutaten enthält.

Bananen Schoko Kuchen – vegan, gesund & lecker

Das ist wohl der leckerste Bananen Schoko Kuchen den ich jemals gebacken habe. Das Ganze auch noch glutenfrei, ohne raffinierten Zucker und gehärtete Fette aus Margarine etc. Die Kurkuma-Mandel-Soße ist optional – meiner Meinung nach rundet sie den Bananen Schoko Kuchen aber schön ab und hält ihn darüber hinaus auch länger feucht und saftig. Glutenfreies Gebäck neigt ja leider dazu schnell trocken zu werden.

Um den Kuchen noch saftiger zu machen, kam etwas zerdrückte Avocado in Einsatz. Avocado ist ja wie wir wissen sehr gesund, da sie unter anderem Vitamin A, D und E und Mineralstoffe wie Folsäure, Magnesium und Phosphor enthält. Avocado eignet sich auch super als Butter oder Margarine-Ersatz auf dem Brot. Ein leckeres Rezept dazu gibt es zum Beispiel hier.

Saftig, lecker und schokoladig – sieht der Bananen Schoko Kuchen nicht zum Anbeißen aus? 🙂

Ich wünsche euch viel Spaß mit diesem Bananen Schoko Kuchen und einen guten Appetit!

Rezept

Bananen Schoko Kuchen mit Avocado

Das brauchst Du

Trockene Zutaten:

• 200 g Vollkorn Reismehl
• 1 Packung Backpulver
• 1 TL Natron
• 1/2 TL Salz
• 50 g Kakaopulver zum Backen
• 2 EL Maisstärke
• 3 gehäufte TL Johannisbrotkernmehl*

Flüssige Zutaten

• 400 g sehr reife Bananen (ohne Schale abgewogen)
• 100 g reife Avocado ohne Schale und Kern abgewogen
• 100 ml flüssiges Süßungsmittel z.B. Agavensirup
• 100 ml geschmacksneutrales Öl z.B. Rapsöl
• 150 ml Reismilch oder andere pflanzliche Milch nach Wahl
• Vanille nach Geschmack

Kurkuma-Mandel-Soße (optional):

• 4 EL Mandelmus
• 1 TL Kurkuma
• 2 TL flüssiges Süßungsmittel z.B. Agavensirup
• Etwas Reismilch

Außerdem braucht ihr:

• Eine mittelgroße bis große Kastenform circa 25 bis 27 cm lang

Zubereitung

1. Backofen auf 175 Grad vorheizen.
2. Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut verrühren.
3. Bananen und Avocado mit einer Gabel sehr gut zerdrücken und mit dem flüssigen Süßungsmittel, Öl, Milch, und Vanille in eine Schüssel geben und mischen.
4. Flüssige Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und circa 1 bis 2 Minuten verrühren.
5. Kastenform leicht einfetten, Teig damit befüllen und Bananen Schoko Kuchen im Backofen für circa 45 bis 50 Minuten backen (Backofen die erste halbe Stunde nicht öffnen & Stäbchenprobe nicht vergessen).
6. Für die Kurkuma-Mandel-Soße Mandelmus, Kurkuma und Süßungsmittel in eine kleine Schüssel geben. Etwas Reismilch unterrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7. Den Kuchen komplett auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit der Kurkuma-Mandel-Soße auf einem Teller servieren.

Hinweise und Tipps

Statt Johannisbrotkernmehl könnt ihr gerne auch ein anderes Bindemittel wie Guarkernmehl, Chiaei oder Flohsamenschalen verwenden.

Glutenfreies Gebäck wird schnell trocken. Der Kuchen bleibt länger saftig wenn ihr ihn in Stücke schneidet, die Kurkuma-Mandel-Soße auf die einzelnen Scheiben gebt und es dann luftdicht geschlossen aufbewahrt. Der Bananen Schoko Kuchen sollte innerhalb von 2 bis 3 Tagen verzehrt werden.